A búzától a húsig a seitan egy növényi alapú fehérje, amely ellopja a szójabab és más hüvelyesek reflektorfényét.
A szejtán, más néven búzaglutén évszázadok óta a kínai vegetáriánus ételek gyakori összetevője, különösen a buddhizmust gyakorló és vallási okokból a hústól tartózkodó emberek körében.
A szeitán népszerűségre tett szert a nyugati konyhákban a tofu, az edamame vagy a tempeh alternatívájaként használt növényi fehérjeként olyan ételekben, mint a curryk, sült krumpli, saláták és egyebek. Az állati fehérjék növényi alapú analógjainak, például húsmentes darált marhahúsnak, csemegehúsnak és kolbásznak is az összetevője.
Miből készül a szejtán?
A szejtán évekig úgy készült, hogy búzalisztet vízzel kevertek és tésztát gyúrtak. A tészta elkészítése után a keményítőt lemossuk, így gluténmassza marad vissza. A szejtánt ezután fűszeres vízben vagy alaplében főzik, mielőtt egy receptben felhasználnák.
Manapság, ha házilag szejtánt szeretne készíteni, vásárolhat búzaglutént, más néven gluténlisztet, amellyel kihagyhatja a keményítőmosás lépését.
Tofu nyárs házilag elkészíthető
Milyen az íze?
A szejtán önmagában semleges ízű. Egyesek szerint olyan íze van, mint egy darab nyers csirkemellnek vagy portobello gombának. Enyhe íze miatt pedig könnyen felveszi a fűszernövények, fűszerek, szószok és pácok ízeit, kiemelve rejtett umamit és fűszerességét.
A szeitán lényegében a búzaglutén, az a fehérje, amely a búzatészta rugalmasságát adja. Ez az egyedi textúra teszi vonzóvá a szejtánt azok számára, akik a hús állagát utánzó húsalternatívákat keresnek, mivel a tofu és a tempeh nem kínálja a húsos állagot.
Seitan táplálkozási tények
- 57 gramm morzsolt szejtán tartalma:
- Kalória: 100
- Fehérje: 17 g
- Zsír: 0,5 g
- Szénhidrát: 6 g
- Rost: 1 g
- Vas: 1,5 mg (8% napi érték)
- Nátrium: 440 mg (19% DV)
A Seitan egy alacsony kalóriatartalmú étel, alacsony a telített zsír- és szénhidráttartalma, amely jó vasforrás.
Míg a szeitán kiváló fehérjeforrás a vegetáriánusok és vegánok számára, ez egy hiányos fehérje, ami azt jelenti, hogy nem biztosítja az összes esszenciális aminosavat, mint például a szójaételek, például a tempeh és a tofu. A Seitan kevés lizint tartalmaz, amely a növekedéshez esszenciális aminosav, amely általában megtalálható az állati eredetű termékekben. Bár a növényi fehérjeforrások kombinálása nem szükséges a teljes fehérje előállításához, fontos, hogy ezeket a forrásokat a nap folyamán váltogassa, hogy ne maradjon le esszenciális aminosavakról.
Egyéb figyelembe veendő tényezők
Egyes kutatások azt sugallják, hogy a szejtán könnyebben emészthető, mint más fehérjeforrások. Azonban nem mindenki ehet szejtánt, különösen a cöliákiás vagy lisztérzékenyek.
A boltban vásárolt ízesített szejtán sót és cukrot tartalmazhat. Ha aggódik, olvassa el a táplálkozási tényeket és az összetevők listáját a nátrium és a hozzáadott cukor meghatározásához. Kereshet kevesebb sót és cukrot tartalmazó terméket, vagy elkészítheti saját maga. A szejtán babból, lencséből és csicseriborsóval is elkészíthető (liszt formában), így a késztermékek kalóriatartalma összetételüktől függően változhat.
Hogyan készítsünk szejtánt
Hagyományosan a szejtánt úgy készítik, hogy búzalisztet és vizet kevernek össze, hogy dagasztással és keveréssel tésztát kapjanak. Ezután a tésztát többször leöblítjük vízzel, hogy eltávolítsuk a keményítőt, és a glutént meghagyjuk. Manapság azonban sokan a létfontosságú búzaglutén nevű terméket használják házi szeitán készítéséhez. A tésztából kenyeret, tésztát, csirkefalatokat és egyebeket formálnak, majd vízben vagy húslevesben megkenik, néha fűszerekkel, például élesztővel vagy szójaszósszal.
Vegán tofu rántotta recept
A Seitan egy fehérjében gazdag étel, amelyet érdemes megfontolni a heti fehérje váltásban, különösen, ha vegetáriánus vagy vegán étrendet követsz. A Seitan könnyen elkészíthető otthon, létfontosságú búzagluténnel. Alternatív megoldásként vásárolhat szeitánt a boltban, de ne feledje, hogy a feldolgozás során hozzáadhattak cukrot, sót és zsírt. Egyes szeitánok nem tiszta búzaglutén, hanem tartalmazhatnak más összetevőket, például babot, lencsét és csicseriborsót. Mindig ellenőrizze a címkét és az összetevők listáját, ha tiszta szejtánt keres. Végül, ha cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenved, fedezzen fel más növényi alapú fehérjelehetőségeket az étkezésekhez.
