Egy olaszországi nyaralás során találkoztunk vele először: stracciatella. A szupermarketben van a mozzarella és a burrata között. De mi is ez pontosan? És mi a különbség a másik 2 olasz sajthoz képest?
Nincs vanília fagylalt csokoládédarabokkal
Először is: ne keverjük össze a stracciatella sajtot a fagylalttal, vagy a tejszínes joghurtot a csokoládédarabokkal. Nincs vanília íze és egyáltalán nincs benne csokoládé. Lesz stracciatella di bufala nevezett. A Stracciatella olaszul olyasmit jelent, hogy szakadt vagy aprított. Di bufala akkor azt jelzi, hogy bivalytól származik.
Bivalytól vagy tehéntől
A mozzarella, a burrata és a stracciatella mind rokonok. Hivatalosan mindhárom bivalytejből készül. De a hollandiai szupermarketben kapható változatok gyakran tehéntejből készülnek. Olaszországban ezt a kifejezést adják fior di latte mentén. Hogy elmagyarázzuk, mi is pontosan a stracciatella, először elmagyarázzuk, mi a mozzarella és a burrata.
Mi az a mozzarella?
A Mozzarella a legkeményebb a három közül, belül és kívül egyaránt. A túrós és lecsepegtetett sajtot (úgynevezett túrónak nevezik) vízben vagy savóban melegítik. Ez szálas, rugalmas anyagot hoz létre. Ebből aztán golyókat formálunk.
Mi az a burrata?
A burrata külsejét tekintve megegyezik a mozzarellával, kemény rétegű. De a burrata belsejében lágy, krémes anyag található. Tejszín és túró keveréke. Amikor a burrata golyót levágjuk, a belseje kifolyik (kicsit).
Mi az a stracciatella?
A Stracciatella végső soron a mozzarella és a burrata kombinációja. Íze friss és enyhén savanykás. A Stracciatella valójában a burrata belseje. Tehát puha, krémes anyag, határozott külső nélkül. Ezek mozzarella és tejszín darabok vagy csíkok. Ezért aki a legjobban szereti a burrata belsejét, vásároljon stracciatellát ezentúl.
Hol lehet kapni stracciatellát?
Míg Olaszországban tele vannak a polcok stracciatellával, addig Hollandiában ez a sajt kevésbé ismert. Sokáig csak az olasz szaküzletekben volt kapható. De manapság a nagyobb szupermarketekben is van hűtőszekrényben.
Melyik sajt melyik ételhez illik?
A mozzarellát gyakran fogyasztják paradicsommal és bazsalikommal capreseként. A mozzarella sütőedényben is jól bevált, mert kicsit megolvad. De számtalan módja van ennek egy edényben való felhasználásának. Vessen egy pillantást inspirációra.
Egy jó burrata finoman fogyasztható, némi borssal és olajjal. Vagy pármai sonkával. De lehet tésztán keresztül is, mint ez és ez.
Ha jó stracciatella (például bivalyból), akkor az is finom, ha csak külön fogyasztjuk. Egy kis sóval, borssal és egy kis olajjal. Ezután előételként szolgálhat. De a stracciatella tésztával vagy zöldsalátával is nagyon finom.
(Forrás: Culy, FavorFlav, Kokswereld, Unileverfoodsolutions.be. Fotók: Shutterstock)
