„Ne használd a fémszálat, mert az károsítja a teflont. Ez talán a felnőtt élet egyik nagy leckéje. Annyira megszoktuk, hogy az edényeket, főleg a sok zsiradékot tartalmazó edényeket szinte súroljuk, szinte súroljuk, hogy van értelme ugyanezt tenni egy ilyen konyhai eszközzel is.
Ez azonban nem így van. A teflonserpenyőknek más szabályai és logikája van, amelyek ugyanakkor lehetőséget adnak arra, hogy bármilyen ételt megfőzzünk, megsüssünk vagy elkészítsünk anélkül, hogy erőfeszítéseket tennénk például a tojás meghámozására. Már elmondtuk , melyek voltak a legjobb ilyen típusú serpenyők a Profeco szerint, most pedig elmondjuk, mi a kulcsa ennek a technológiának, és hogyan kell helyesen használni.
Mi az a teflon, és miért van benne egyes serpenyőkben?
A teflon egy polietilénhez hasonló polimer; ebben a hidrogénatomokat fluoratomok helyettesítik. Amikor azonban „teflonról” beszélünk, akkor a politetrafluoretilén (PTFE) nevű kémiai vegyület kereskedelmi nevére utalunk, amely egy szintetikus polimer, amelyet véletlenül fedezett fel 1938-ban Roy Plunkett vegyész, miközben a DuPont vállalatnál dolgozott.
Valójában erről a márkáról kapta a nevét. Amikor Plunkett felfedezte a PTFE-t, a vállalat egy könnyen megjegyezhető márkanevet keresett. Egyes verziók szerint a „tetrafluoretilén” nehezen megjegyezhető név, ezért a „Teflon” ennek az anyagnak a -on utótaggal való kombinációjából származik, amely olyan polimerek neveiben gyakori, mint a nylon. Egy másik elmélet szerint a nevet „technológiai” és könnyen kiejthető hangzása miatt választották.
A PTFE tehát olyan egyedi tulajdonságokkal rendelkező anyag, mint például, hogy nagyon csúszós; hőálló, akár 260 °C-os hőmérsékletet is kibír; kémiailag inert, mivel a legtöbb anyaggal nem lép reakcióba; és tapadásmentes felülettel rendelkezik, ami ideális a főzéshez. Egy másik fontos szempont, hogy felülete megakadályozza az ételek megtapadását, ami megkönnyíti a mosást, javítja a főzést és csökkenti a zsír felhasználását, mivel maga az anyag megakadályozza az ételek megtapadását.
A teflon azonban nem elpusztíthatatlan. A 260 °C feletti hőmérsékleten, például sütéskor bomolhat és mérgező gázokat bocsáthat ki. Ezért fontos, hogy ne melegítsük túl a teflonserpenyőket, és kerüljük a fémeszközök használatát, amelyek megkarcolhatják a felületét.
Bár a teflon a főzéshez biztonságosan használható, előállításához a múltban perfluoroktánsavat (PFOA) használtak, amely környezeti és egészségügyi problémákkal összefüggésbe hozott vegyi anyag. 2015 óta az ipar fokozatosan kivonta a PFOA-t a teflon gyártásából, de a használatáról szóló vita folytatódik.
Mexikóban a Szövetségi Fogyasztóvédelmi Ügynökség (Profeco) már végzett vizsgálatokat a minőségéről és biztonságáról, és arra a következtetésre jutott, hogy biztonságos, amennyiben betartják a gyártók ajánlásait. Azt is tanácsolja, hogy használat előtt mossuk ki őket, ne hagyjuk üresen a tűzhelyen, ne bánjunk rosszul a teflonnal, távolítsuk el a címkéket, sőt, puha címkékkel is mossuk ki őket.
Emellett a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem (UNAM) a kémiai karon keresztül vizsgálta a teflon gyártása során használt kémiai vegyületek, például a perfluoroktánsav (PFOA) hatásait, bár ezt a vegyületet már nem használják az edények jelenlegi gyártása során. Arra a következtetésre jutott, hogy a sav használata olyan kevés volt, hogy nem káros az egészségre, nem jelent egészségügyi kockázatot és nem mérgező.
