A xantángumi egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet nagyon gyakran használnak gluténmentes termékekben, de más típusú élelmiszerekben is ezek stabilizálására és sűrítésére. Általában ipari felhasználásra kerül, de a boltokban is megtalálhatod, hogy a konyhádban is használd.
A xantángumit főként gluténmentes ételekhez használják / Shutterstock
Gyakran látta a xantángumit az élelmiszerboltban vásárolt élelmiszerek összetevőjeként. Ártalmatlannak tartott élelmiszer-adalékanyag, különösen kis mennyiségben, alkalmanként fogyasztva.
A xantángumi otthon is használható, szigorúan betartva a receptekben szereplő grammsúlyt. Még ha úgy tűnik is, hogy túl keveset kérnek, tudnod kell, hogy ez az egyik előnye. Nagyon kevés kell ahhoz, hogy lásd a hatásokat.
Mi az a xantángumi?
A xantángumi a természetes poliszacharidok egyik fajtája, az élelmiszeriparban stabilizátorként és emulgeálószerként használt anyag. Egyszerű cukrok, például glükóz vagy szacharóz fermentálásával állítják elő a Xanthomonas campestris nevű baktérium segítségével.
A xantángumit azért használják, mert képes vízben oldódni, és viszkózus gélt vagy rugalmas szerkezetet képezni. Nagyon kis mennyiségben használják.
Hasznos az élelmiszeriparban az élelmiszerek, például szószok, öntetek, fagylalt és sütemények állagának és állagának javítására. Segítségével összekeverhetők és stabil emulzióban tarthatók az egymásban nem oldódó összetevők, például olajok és egyéb folyadékok.
A xantángumi gyakori lehetőség a gluténmentes termékekben, például a kenyérben vagy a pékárukban, hogy helyettesítse a glutént, és javítsa azok állagát és kohézióját.
Élelmiszeripari felhasználása mellett a xantángumit nem élelmiszeripari termékekben is használják. Megtalálhatóak a testápolási termékekben vagy a gyógyszerekben sűrítőként vagy emulgeálószerként.
Milyen készítményekhez használható a xantángumi
A xantángumit számos élelmiszer-készítményben használják, hogy javítsák azok állagát, állagát és stabilitását.
A xantángumit általában a glutén által természetes módon biztosított szerkezet és rugalmasság helyettesítésére használják. Segít megkötni az összetevőket és stabilan tartja azokat.
Más gluténmentes termékekhez is használják, mint például kekszek, sütemények és egyéb gluténmentes sütemények.
A xantángumit sűrítésére és stabilizálására használják. Gazdagabb állagot és stabil emulziót ad nekik. Fagylalthoz és tejtermékekhez is használják. Ebben az esetben segít megelőzni a jégkristályok képződését a fagylaltban, és megőrzi a krémes állagot.
Ha azt szeretnénk, hogy a levesek és krémek kellemesebb állagúak, simább és finomabb állagúak legyenek, használhatunk xantángumit. Hozzáadhatjuk turmixokhoz és italokhoz, hogy sűrítsék és megakadályozzák az összetevők szétválását.
Használhat xantángumit konzervtermékeken és feldolgozott élelmiszereken is, hogy javítsa azok állagát és stabilitását.
A különbség a xantángumi és az agar agar között
A xantángumi és az agar-agar két sűrítőanyag, amelyet az élelmiszeriparban használnak az élelmiszerek állagának, állagának és stabilitásának javítására. Azonban eltérő eredetük és tulajdonságaik vannak.
A xantángumi egy természetes poliszacharid, amelyet egyszerű cukrok, például glükóz vagy szacharóz bakteriális fermentációjával nyernek, a Xanthomonas campestris baktérium segítségével. Az agar agart vörös hínárból vonják ki, és főleg poliszacharidokból és rostokból áll. Természetes sűrítőszernek számít, .
A xantángumi vízben oldódik, és nagyon kis mennyiségben viszkózus gélt képezhet. Főleg szószok, öntetek, tejtermékek és egyéb élelmiszerek sűrítésére és stabilizálására használják. Gyakran használják gluténmentes termékekben a glutén helyettesítésére és az állag javítására.
Az agar agar meleg vízben oldódik, de merev és hőreverzibilis gélt képez, azaz lehűtve megszilárdul, melegítésre pedig újra feloldódik. Különféle ételek sűrítésére, megszilárdítására használják. Megtalálható zselatinokban, desszertekben, lekvárokban vagy vegán zselatinporokban.
A xantángumi gyakori választás gluténintoleranciában vagy gluténmentes receptekben szenvedők számára. Általában kevésbé érzékeny a hőmérséklet és a savasság változásaira, mint az agar agar.
Az agar agar érzékenyebb lehet a hőmérséklet és a savasság változásaira, és használat előtt gyakran aktiválni kell forralással. Főleg élelmiszerek zselésítésére és megszilárdítására használják, a gyors és stabil koagulációt igénylő receptekben részesítik előnyben.
