Az egészséges zsírok keresése során sokan a világ minden tájáról származó hagyományos élelmiszerek felé fordulnak. Az egyik ilyen termék a ghí, egy finomított vaj, amelyet Dél-Ázsiában széles körben használnak főzéshez, gyógyításhoz és vallási rituálékhoz. Tekintettel az egészséges táplálkozásban való népszerűségére, felmerül a kérdés: valóban jobb a ghí, mint a hagyományos vaj? Erről bővebben a kiadványban volt szó.
Mi az a ghí
A ghí tovább finomított vaj, amelyet addig melegítenek, hogy a gyártók eltávolítsák a maradék vizet és a karamellizált tejszárazanyagot.
Marad a tisztított vaj, az úgynevezett ghee, ami még töményebb állati zsír.
A ghí évszázadok óta a hagyományos indiai konyha alapja. A ghí diósabb, gazdagabb ízű, mint a vaj. Sokan azért is szeretik a ghit, mert magasabb az égési pontja, mint az olajnak.
Most is nézik
Ghee vs vaj: melyik zsír a jobb?
Míg egyesek úgy vélik, hogy a ghí a vaj egészségesebb alternatívája, Candice O’Neil táplálkozási szakértő szerint a ghí előnyeit túlbecsülték.
Nincs köztük lényeges különbség. A zsír- és vitamintartalom szinte azonos – mondja a táplálkozási szakember.
A ghee tartalmaz tejtermékeket?
Igen, tejtermékeket tartalmaz. Ennek ellenére a ghee jó választás lehet a laktóz intoleranciában szenvedők számára. Ennek az az oka, hogy rendkívül alacsony mennyiségű laktózt és kazeint (tejfehérjét) tartalmaz. Akárcsak a vaj.
Fotó: Unsplash
Néhány laktózérzékeny ember számára a ghí könnyebben emészthető, mint a vaj. De általában a vaj jót tesz nekik, mert a laktóz és a kazein mennyisége nagyon alacsony, mondja O’Neill.
A ghí jobb az emésztésre és a bélrendszerre?
A tejtermékek butirát nevű vegyületet tartalmaznak, amely a rövid szénláncú zsírsavak egyik fajtája. A butirát a vastagbélben található sejtek fő energiaforrása, és segíti a regenerációt. Ez a folyamat fontos a vastagbél és az emésztőrendszer egészsége szempontjából. Vannak, akik a ghit a butirát gazdag forrásának tartják, de O’Neill megjegyzi, hogy ez nem teljesen igaz.
Egy táplálkozási szakértő szerint a ghí körülbelül 1% butirátot tartalmaz, ami kicsi, jelentéktelen mennyiség ahhoz képest, amit a vastagbél termel, mondja egy táplálkozási szakértő.
De ha szeretné javítani a vastagbél egészségét, akkor rostban gazdag ételek fogyasztásával elegendő rövid szénláncú zsírsavhoz juthat. Például ezek a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek. Ezek az ételek segítenek a szervezetnek felgyorsítani a rövid szénláncú zsírsavak termelődését. Ez a legjobb módja a vastagbél egészségének javításának.
A ghee jó a fogyáshoz?
Most sok információt találhat arról, hogy a ghí felgyorsítja az anyagcserét. De mit mond a tudomány?
A ghí közepes láncú triglicerid olajat tartalmaz, ami egyes tanulmányok szerint segíthet a fogyásban. De kis mennyiségben a ghee tartalmazza. Tehát ha közepes láncú triglicerid olajat szeretne beépíteni az étrendbe, akkor a ghí nem a legjobb termék, mondja O’Neill.
A táplálkozási szakértő szerint a ghí és a vaj egy konjugált linolsav nevű vegyületet is tartalmaz, amely segíthet a zsírtömeg csökkentésében. De a ghí is csak nyomokban tartalmaz belőle.
Korábban elmondtuk.
A Vikonnak is van egy menő és menő.
Iratkozz fel! Fontos információkat, exkluzív anyagokat és érdekes anyagokat teszünk közzé az Ön számára.
