Hogyan lehet megelőzni az alma barnulását? Próbálja ki ezeket a bevált és működő tippeket.
Az alma nagyon népszerű élelmiszer hazánkban, nemcsak sokoldalúsága és íze miatt, hanem a nagyszerű előnyei miatt is. Melyek ezek? Nézz meg egy rövid videót:
Ha nincs időd feldolgozni, vagy ha előre elkészíted, már néhány perc után barnulni kezd. Mi a teendő?
Egy biztos – a megbarnult szeletelt alma nem néz ki túl vonzóan. Nem néznek ki jól egy tortán, egy salátában, és jó eséllyel a gyerekek sem hajlandóak megenni. Hogyan lehet megállítani ezt a csúnya barnulást okozó oxidációs folyamatot?
Hogyan védheted meg az almát a barnulástól?
A kulcs az, hogy védőgátat hozzunk létre a felvágott gyümölcs és a levegő között. A reakció lassítására leggyakrabban citruslé formájában használt sav lassítja ezt a reakciót. Számos módszer létezik azonban – a következő felhasználás szerint válasszuk ki az alma kezeléséhez megfelelőt.
Alapvető tény, hogy akár lazán hagyjuk az almaszeleteket egy tányéron, akár műanyag zacskóba tesszük őket, 15 percen belül megbarnulnak. Nem a legjobb hír, ugye?
Kipróbáltunk néhány módszert az alma barnulása ellen, eláruljuk, melyik vált be a legjobban:
Citromos víz az alma barnulása ellen
Dédanyáink citromos vizet használtak az alma barnulása ellen. Paradox módon ez a módszer nem egészen működik a legjobban. De haladjunk lépésről lépésre: adjunk 1 evőkanál frissen facsart citromlevet egy csésze vízhez, és áztassuk az almaszeleteket öt percig a vízben, majd egy szűrőben, folyó víz alatt öblítsük le őket.
Ha az így kezelt almaszeleteket egy tányérra tesszük, körülbelül másfél-két óra múlva barna szélek kezdenek megjelenni az almaszeleteken. Ha zacskóba tesszük őket, egy órával tovább maradnak a barnulás jelei nélkül. Ha csak 2-3 órán át kell frissen tartani az almát, akkor ezt a módszert is használhatod, de alább egy hatékonyabbat hozunk.
Citromsav az alma barnulása ellen
A citromsav minden konyhában nélkülözhetetlen. Ezt a savas port leggyakrabban konzervipari felhasználásra, illetve az ecet vagy a citromlé helyettesítésére használják. Egyes szakértők azt javasolják, hogy citromsavat szórjunk az almákra, hogy azok ne barnuljanak meg. Ezt a módszert keresi?
Szórj ½ teáskanál citromsavport az almákra úgy, hogy a szeleteket egyenletesen bevonja. Hagyja rajta 5 percig. Ezután egy szűrőben csapvízzel öblítse le az almákat.
Bár igaz, hogy az alma 12 órán keresztül nem barnult meg, de hihetetlenül savanyú volt – még több órával a citromsavas öblítés után is.
Hígítatlan citromlé az alma barnulása ellen
A citromsav közvetlenül a citromban is megtalálható. Mi történik, ha a felszeletelt almát hígítatlan friss citromlével kezeljük? Kenjük be őket mindkét oldalukat a lével, és hagyjuk öt percig állni, majd folyó csapvíz alatt öblítsük le őket egy szitán. Az eredmény? A citromlé majdnem hét órán keresztül megállította a barnulást.
Az alma íze, bár savasabb volt a szokásosnál, nem volt olyan agresszív, mint amikor citromsavat használtak. Az így kezelt almák alkalmasabbak sütésre vagy főzésre.
Ha sok ételt készítünk, vagy a főzés mellett mással is foglalkozunk egyidejűleg, akkor mindenképpen szeretnénk előre elkészíteni a hozzávalókat. Ez felgyorsítja az időt, leegyszerűsíti az elkészítési folyamatot, de vannak olyan élelmiszerek, amelyek színe és állaga megváltozik, ha hosszabb ideig vannak kitéve a levegőnek. Ilyen például az alma. Megpucolod, felvágod, és a hús szinte azonnal barnulni kezd az oxidáció miatt. Hogyan kezelje őket, hogy frissek maradjanak, és ne legyenek rajtuk a barnulás jelei?
Citromos-málnás-málnás vinaigrette az alma barnulása ellen
Ha van a hűtőben buborékos citromos-lime ízű ital, azt is kipróbálhatod. A hozzávalók között citromsavnak kell lennie. Áztasd az almaszeleteket öt percig az italban, majd öblítsd le folyó víz alatt.
Az eredmény meg fog lepni – sokkal jobban működik, mint a citromos víz használata. A szeletek majdnem három órán át nem barnulnak meg a tányéron, ha pedig zacskóba tesszük őket, majdnem hat órán át elállnak.
Sima víz az alma barnulása ellen
Még jobb hatás érhető el, ha csak sima vizet használunk. Ha csak néhány órán át kell frissen tartani az almát, mondjuk reggeltől délig, ez a legegyszerűbb megoldás. Itt nincs szükség áztatásra vagy öblítésre.
Egyszerűen szeletelje fel az almát egy fedeles edénybe, és fedje le vízzel, hogy víz alatt maradjon. Hagyja az edényt szobahőmérsékleten – körülbelül hat órán át elállnak anélkül, hogy megbarnulnának.
Mézes víz, hogy az alma ne barnuljon meg
A méz természetes tartósítószer, savas pH-értékkel rendelkezik, így az almaszeletek barnulását is megakadályozhatja. Nem fogod elhinni, de ez a módszer remekül működik. Keverj el 1 evőkanál mézet egy csésze vízben, és áztasd az almaszeleteket a keverékben öt percig. Ezután öblítsd le őket egy szűrőben folyó víz alatt.
Az almaszeletek akár 12 órán át frissek maradnak – a tányéron és a zacskóban is. A méz szagát nem érzed, amikor megkóstolod, ráadásul a méz és az alma jól passzol egymáshoz, így nem lehet rosszat tenni.
Még egy nap szobahőmérsékleten töltött idő után is jól néztek ki az almák. A hűtőben tárolva kissé megfonnyadnak, de nem barnulnak meg.
Sós víz az alma barnulása ellen
Ez a módszer nemcsak a legolcsóbb, hanem a leghatékonyabb is. Oldjak fel ½ teáskanálnyi sót egy csésze vízben, áztassam az almákat az oldatban szobahőmérsékleten öt percig, majd öblítsem le őket.
Az almaszeletek még 12 óra elteltével sem barnulnak meg, és egyáltalán nem sós ízűek. A hűtőszekrényben is tárolhatod őket, ahol egy-két napig elállnak mindenféle károsodás jele nélkül.
Ha legközelebb pitét készítesz, vagy almát salátának vagy a gyerekek iskolájába, mindenképpen próbáld ki!
Te milyen gyümölcsöket tudsz hasonló módon kezelni?
A citromsav, a citromlé és a méz a felszeletelt őszibarack, körte, avokádó vagy akár az édesburgonya barnulása ellen is beválik. Ha mézzel és citrommal ízesíted a gyümölcssalátát, nemcsak ízletesebbé teszed, hanem jól is néz ki, és tovább marad friss.
Hogyan szabaduljunk meg a nem kívánt permetektől? Mi tanácsot adunk Önnek: