A klasszikus borscs recept azt feltételezi, hogy a káposzta kerül először a serpenyőbe, mert a zöldség tovább főz, mint a burgonya.
De a háziasszonyok véleménye ebben a kérdésben eltérő. Sok múlik a zöldségek „életkorán”.
Ha a káposzta fiatal, jobb, ha utoljára adjuk hozzá a borscshoz. A fiatal káposzta néhány perc alatt megsül. Nem szabad túlsütni, különben ropogni fog a fogakon.
De a régi burgonyának éppen ellenkezőleg, több időre van szüksége a főzéshez, ezért amikor ilyen burgonyáról van szó, mindig először főzik meg.
Sok háziasszony savanyú káposztát ad a borscshoz, majd először a burgonyát is meg kell főzni, mert a sav lelassítja a burgonya főzését.
Ha a káposzta nem fiatal, akkor 15 perc elegendő a főzéshez, erre az időre kell építeni a borscs elkészítésekor.
Ebben az esetben először a burgonyát dobjuk forrásban lévő vízbe, főzzük 10-15 percig, majd dobjuk bele a káposztát, majd a párolt céklát és sárgarépát.
Mellesleg, egyes ínyencek egyáltalán nem szeretik a burgonyát a borscsban – ez ízlés dolga.