C2H5OH 40% + H2O 60% – pontosan így néz ki a standard vodka kémiai képlete. Az alkohol és a víz hagyományos aránya a tapasztalat és bizonyos bürokratikus fejlesztések eredménye.
Eredetileg, az alkoholométerek feltalálása előtt az ital erősségét lágyítással mérték. Emlékszel a vodka keresztnevére – „forró bor”? Egyszerűen felgyújtották a bort, és ha a térfogat fele égett, akkor az úgynevezett „félégés” erőssége 38 térfogatszázalék volt.
Hogyan és miből készül a vodka?
Ha leegyszerűsített módon beszélünk a vodkagyártás fő folyamatáról, akkor minden egyszerű: a rektifikált (szennyeződések nélkül) alkoholt tisztított vízzel hígítjuk. De minden produkciónak megvannak a maga titkai és jellemzői. A helyzet az, hogy a vodka, ellentétben a whiskyvel, a konyakkal és más erős italokkal, nem párlat, hanem rektifikált termék.
Mi legyen minden vodkában?
A vodka a legtisztább ital, amiben csak alkohol + víz van. A vodkát nem lehet eredet szerint ellenőrizni, mint a francia Charente megyéből származó konyakot vagy a Champagne régióból származó pezsgőt – a bort. A világ számos országában van saját vodka, így nem szokás közös technológiáról beszélni, az változik, ahogy az erősség is, a hagyományoktól és a jogszabályoktól függően. De megpróbálhat azonosítani néhány közös jellemzőt.
A vodka 37,5% és 56% közötti alkoholtartalmú ital, amelyet víz-alkohol keverék speciális szorbensekkel való kezelésével állítanak elő, nem illékony komponensek (például aromás alkoholok) hozzáadásával vagy anélkül.
Minden típusú vodka két nagy csoportra osztható: klasszikus és különleges. De itt vannak az egyes vodkára jellemző jellemzők:
1. A vodka leggyakrabban gabona- és burgonyaalkoholokon alapul, amelyeket a tisztítás foka szerint osztályoznak: alap, extra, luxus és alfa.
2. A vodkavizet általában természetes forrásból nyerik, előzetesen megtisztították.
3. Szűrőelemként szenet, speciális homokot, ezüstöt és néha porrá őrölt drágaköveket is használnak.
A különleges vodkák abban különböznek a klasszikus vodkáktól, hogy aromás alkoholokat tartalmaznak. Helytelen azt állítani, hogy a speciális vodkákat gyógynövényekkel, fűszerekkel, bogyós gyümölcsökkel töltik be, mivel ebben az esetben ezek már nem vodkák, hanem tinktúrák. Az aromás alkohol valamely komponens, például gyógynövények (fahéj, menta, oregánó vagy mások) alkoholos infúziójának desztillációja. Vagyis ezeknek a gyógynövényeknek az alkoholos forrázatából desztillálják le az illóolaj-alapanyagokat, amelyeket a vodkához adnak.
Az íz lágyítása érdekében cukorszirupot (glükózból vagy fruktózból), mézet és aminosavakat adhatunk a vodkához. Mindezek az adalékok egy módja annak, hogy változatossá tegyék az ízt és karaktert adnak egy bizonyos italnak. Valójában a jó minőségű rektifikált alkohol és a jól tisztított víz keverékeinek nem lehetnek jelentős ízbeli különbségei.
