
A curry kulináris homonima: lehet egy egész étel. Ma kitaláljuk, mi a különbség, és megtanuljuk, hogyan kell főzni a különféle curry ételeket.
Ha úgy vesszük, az alapja, látszólag Indiából származik, de ma már a világ minden táján használják a curryt a szakácsok.
Maga a kurkuma erős illatú, gyenge, kifejezetlen és sajátos ízű (nem mindenkinek való), ezért más összetevők hozzáadásával „javítják”. A curry erős, jellegzetes illatú és…
Fűszerkeverék zöldségek, húsok, szárnyasok, sőt italok ízesítésére.
A curry fűszerekből kész keverékeket már régóta árulják üzleteink polcain, de Ön is elkészítheti:
Ezek a fő összetevők, amelyeknek jelen kell lenniük egy igazi curry keverékben.
Amit hozzáadhatsz, ha akarod:
- Mustár
- Azhgon
- Szerecsendió
- babérlevél
- Asafoetida
- Közönséges fúró
- Mangó (por)
- Hüvelyesek
Gyógyszeres fűszerezés
A kurkuma a curry alapja. És a lényeg: Hindusztánban ősidők óta ismerték. Azt hitték, hogy.
Az emberi kurkuma legaktívabb összetevője segít elpusztítani az agyat blokkoló káros fehérjéket, amelyek Alzheimer-kórt okoznak.
Bizonyítékként: az Alzheimer-kór prevalenciája mindig is lényegesen alacsonyabb volt, mint a nyugati országokban – a 60 év feletti lakosság mindössze 5%-át érinti.
Ami az ételt illeti
Mint említettük, a curry is lehet étel. Ott – Indiában – elterjedt étel. Lehet sűrű folyékony étel, hüvelyesek és/vagy. A curryt általában ugyanazzal a fűszeres curry fűszerkeverékkel ízesítik, és általában rizzsel tálalják.
Általánosságban elmondható, hogy bármi, amit curry szószban főznek, curry ételnek nevezhető.
Japán curry
A curry népszerű japán étel is lehet. De ez nem zárja ki azt a tényt, hogy curry szószból készül. Japánban a mogyorót rizzsel vagy kenyérrel, piték töltelékként vagy tésztával is tálalják. Ma a curryt Japánban még nemzeti ételnek is tekintik.
Ellentétben a japán változattal általában kevésbé csípős, de aki szereti, az mindig élesítheti. Van még egy különbség a japán curry és az indiai változat között: ha a legtöbb indiai curry főételnek számít – pörköltnek vagy pörköltnek, kenyérrel (naan), dósával, rotisszal, párolt idlis stb. fogyasztva, akkor a curry egy főétel. fűszer, amely kiegészíti a főételt – hagyományosan főtt rizs.
Hogyan készítsünk curryt vegetáriánusoknak
Hozzávalók:
- 100 g rizs (vagy csicseriborsó)
- 1 kaliforniai paprika (és/vagy brokkoli, spenót)
- 2 tk curry por
- gomba ízlés szerint
- növényi olaj
- só.
Hogyan kell főzni:
készre, curry por hozzáadásával. A gombát elkészítjük, olajon megpirítjuk, véletlenszerűen, de apróra vágott édes paprikát adunk hozzá, 5 percig pirítjuk, hozzáadjuk a rizst, még 5 percig pirítjuk, ízlés szerint sózzuk és tálaljuk. Vagyis a curry elkészítése rendkívül egyszerű. Ezzel az étellel könnyedén elsajátíthatod gyermekeidben a nemzetközi konyha szeretetét – nem lesz nehéz curryt főzni babájával.
Ehhez az ételhez hozzáadhat csirkefilét vagy pulykafilét vagy húst – érdekesebb és kielégítőbb lesz.
Burgonya és padlizsán curry
Hozzávalók:
- 4 padlizsán
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 db burgonyagumó
- 2 paradicsom
- egy harmadik csésze növényi olaj
- 1 hagyma
- 1 tk kömény/kömény
- 0,5 teáskanál mindegyik őrölt koriander és kurkuma
- 1/3 tk. csilipor
- friss koriander
- só
Hogyan kell főzni:
A padlizsánt meghámozzuk, félkarikára vágjuk, a burgonyát kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá a hagymát, pároljuk áttetszőre, adjuk hozzá a negyedekre vágott paradicsomot, keverjük össze, 2 perc múlva adjuk hozzá az összes fűszert, sózzuk és keverjük össze. A padlizsánt és a fokhagymát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük egy pohár vízzel, megkeverjük, lassú tűzön, fedő alatt 5 percig pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott koriandert és a burgonyát, készre pároljuk, ha szükséges vizet adunk hozzá. A curry tálalása előtt enyhén áttörheti a burgonyát, hogy elveszítse formáját. Indiában ezt a curryt laposkenyérekkel vagy főtt rizzsel tálalják.
Diétás csirke/pulyka curry
Hozzávalók:
- 600 g pulykafilé
- 300 g paradicsomkonzerv
- 200 g basmami rizs
- 150 ml húsleves
- 50 g mandula és édes chili szósz
- 1 hagyma és 1 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál. napraforgóolaj
- curry por
- fekete bors
- só
Hogyan kell főzni:
A rizst sós vízben megfőzzük. Vágjuk apró kockákra, apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát. A húst felforrósított olajos serpenyőbe tesszük (2 ek), kisütjük, kivesszük a serpenyőből. Fokhagymát és hagymát tegyünk bele, pirítsuk meg, adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, curryport, pároljuk 5 percig, öntsük fel a húslével, pároljuk még 3 percig, adjuk hozzá a sült szárnyasfilét, pároljuk még 5 percig. Adjunk hozzá édes chili szószt a curryhez, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint curryt adunk hozzá. Rizzsel tálaljuk.
Garnélarák curry
Hozzávalók:
- 450g
- 250 g cukkini
- 175 ml tejszín
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 2 evőkanál. apróra vágott koriander
- 2 evőkanál. margarin/vaj
- 2 tk mindegyik finomra vágott gyömbér és curry por
- 0,5 teáskanál mindegyik őrölt koriander és kömény
- ¼ tk. őrölt feketebors
- só.
Hogyan kell főzni:
Olvassz fel 1 evőkanál egy serpenyőben közepes lángon. vajat, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, gyömbért, curryt, koriandert és köményt, pároljuk egy percig, öntsük bele a tejszínt és adjunk hozzá ½ tk. sózzuk, növeljük a hőt, 5 percig forraljuk, amíg besűrűsödik. A cukkinit finomra vágjuk, egy serpenyőben felolvasztunk még egy evőkanál vajat, hozzáadjuk a cukkinit, és 3 percig pirítjuk, amíg meg nem pirul, hozzáadjuk a garnélarákot, hozzáadunk 0,5 tk. sózzuk, borsozzuk, kevergetve 2 percig pároljuk.
Helyezzük a garnélarákot és a cukkinit egy serpenyőbe, szórjuk meg korianderrel és keverjük össze. Ezt a curryt forró főtt rizs fölött tálaljuk.
Sütőtök curry leves
Hozzávalók:
- 4 alma
- 1 evőkanál. kanál vajat
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál. kanál curry por
- 1 teáskanál kömény 500 g sütőtök püré
- 700 ml csirkehúsleves
- 200 ml víz
- 1 teáskanál cukor
Hogyan kell főzni:
Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük és kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, curryt és köményt. Az almát, a sütőtökpürét, a cukrot, a vizet és a húslevest egy lábasba tesszük. Kevergetve felforraljuk, fedővel lefedjük, csökkentjük a hőt és 25 percig pároljuk, időnként megkeverve.
A levest aprítógépben pürésítjük. Öntsük a levest a serpenyőbe, és melegítsük újra. Tálaljuk egy kanál tejföllel és fűszernövényekkel.
Curry padlizsánnal és kesudióval
Hozzávalók:
- 2 padlizsán
- 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj (lehetőleg szezámmag)
- 1 apróra vágott hagyma
- 1 zöld chili apróra vágva, magvakat és hártyákat eltávolítva
- 2 evőkanál. evőkanál curry paszta/por 450 g elkészített paradicsompüré 100 kesudió
- 4 evőkanál. kanál tejszínt
- Friss korianderlevél
Hogyan kell főzni:
Vágjuk a padlizsánt elég nagy darabokra. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és 2 percig pirítjuk. Adjunk hozzá chili paprikát, curry pasztát, és pároljuk további 2 percig.
Kenjük a paradicsompürét a padlizsánba. Sózzuk ízlés szerint és pároljuk 15 percig. Adjuk hozzá a tejszínt és a diót, és pároljuk 3 percig. A rizsre korianderrel megszórva tálaljuk.
Curry leves mangóval, brokkolival és gyömbérrel
Hozzávalók:
- 1 piros chili paprika
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- Gyömbér gyökér, hüvelykujj mérete 400 g brokkoli
- 1 mangó
- 2 teáskanál thai curry paszta (zöld, kurkuma nélkül)
- 800 ml zöldségleves
- 2 evőkanál. kanál növényi olaj
Hogyan kell főzni:
A gyömbért lereszeljük, a chilipaprikáról eltávolítjuk a magokat és a hártyát, majd feldaraboljuk. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a brokkolit rózsáira vágjuk, a mangót meghámozzuk és kockákra vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a curryt, a mangót és a brokkolit. Keverjük, főzzük.
Felöntjük a húslevessel, és addig pároljuk, amíg a brokkoli elkészül. Turmixgépben ledaráljuk a levest. Tejszínnel vagy tejföllel és mangódarabokkal tálaljuk.
Kapcsolódó anyagok: