Teljesen normális, hogy kétségek merülnek fel bizonyos termékek konyhában történő elkészítésekor, mint például főzéskor, amely az egyik legértékesebb hal a konyhában. sokoldalúság, könnyű fogyasztás és kellemes íz. Fogyasztását illetően vannak, akik kételkednek abban, hogy ez lehetséges-e, vagy egészségügyi okokból nem érdemes-e megtenni.
Ebben az értelemben vannak olyan neves szakácsok, mint az ausztrál Josh Niland vagy Ángel León, akik hangsúlyozzák, hogy a halat nem szabad elveszíteni, hiszen minden része felhasználható, még a bőr is. Mindegyik ízén túl hangsúlyozni kell, hogy a a hal bőre ehető, És nem csak ez, hanem kiváló táplálkozási tulajdonságai és előnyei miatt is ajánlott.
A lazac és más halak bőre egészséges
A lazac és minden más hal bőre az állat védelméért felelős nyálkahártyából, valamint zsírból és kollagénből áll. Az olajos halak esetében a bőrük gazdagabb egészséges, többszörösen telítetlen Omega-3 zsírokban, valamint esszenciális fehérjékben, B- és D-vitaminokban és ásványi anyagokban.
Bár a bőr táplálkozási szempontból nem tudja felülmúlni a halhús tulajdonságait, Igen, számos jótékony hatással van a szervezetre, Ezen túlmenően telítő hatása is van, ami ideálissá teszi azok számára, akik szeretnék jobban kontrollálni étvágyukat.
Másrészt, ha bár egészséges és fogyasztásra ajánlott, az állaga miatt inkább nem eszik, mert nem szereti az ízét, vagy egyszerűen azért, mert egy adott recept elkészítéséhez szüksége van rá, a szakértők azt javasolják, hogy távolítsák el a a bőrt az utolsó pillanatban, mind abban az esetben, ha a halat nyersen vagy főzés után kívánják elfogyasztani.
Ennek az az oka, hogy a bőr védi a halat, amelynek nagyon finom húsa van, így jobban megőrzi tulajdonságai a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, hanem főzés közben is, kerülve a túlsütést. Ezenkívül javítja az állagát és az ízét.
Hogyan kell főzni a hal bőrét
Sok embert elriaszt a lazac és más halak bőrének kocsonyás állaga, de ha elkerülve szeretné élvezni előnyeit, Olyan egyszerű, hogy nem pároljuk vagy nem főzzük papillote-ban, mivel ez két technika teszi a bőrben lévő kollagént ragacsossá és viszkózussá. Ilyen esetekben tanácsosabb lesz eltávolítani a tálalás előtt.
Minden megváltozik, ha nagyon ropogós bőrt kapunk, hiszen ebben az esetben egy olyan remek finomságról lesz szó, amelyet jelenleg is nassolnivalóként forgalmaznak. Ebben a formátumban a sült tőkehalbőr és a lazacbőr különösen népszerű.
Ezért a legjobb módja annak, hogy ropogós bőrt kapjunk, ha a halat grillen sütjük, mindig a bőrös oldalával kezdjük, majd az első pillanatokban nagy lángon megpirítjuk, majd fenntartjuk a nyomást, ne zsugorodik. Csak meg kell fordítani, ha megsült körülbelül 75%, bőrrel felfelé tálalva.
A nagyon ízletes bőr további módjai a sütőben, bőrös felével felfelé, a grill (óvatosan), grillezés vagy grillezés, légsütőben és normál serpenyőben vagy olajsütőben történő sütéssel vagy bő forró olaj használatával. , ügyelve arra, hogy száraz legyen, és adott esetben lisztezzük.
Van-e kockázat a halbőr fogyasztásában?
A halbőrrel csak az a probléma, hogy a kollagén és az egészséges zsírok mellett nehézfémek és egyéb anyagok is jelen vannak abban a vízben, amelyben a hal nevelkedett. A kék halak azok, amelyekben nagyobb mennyiségű nehézfém van.
Ennek ellenére a tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy a lakosságnak nem kell aggódnia a hal vagy annak bőre fogyasztásával kapcsolatban, mivel ezeknek a fémeknek a mennyisége, amelyet le kellene fogyasztani, hogy mérgezővé váljon, nagyon magas lenne. azok, amelyek a bőr minimális.
A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) szerint a lakosságnak fogyasztania kell , Előnyös, ha minden fajnál kék és fehér között változtat. A terhes nők, a várandós vagy szoptató nők, valamint a 10 év alatti gyermekek a maguk részéről kerüljék a magas higanytartalmú fajok fogyasztását. Ezenkívül a 10 és 14 év közötti gyermekeknek havi 120 grammra kell korlátozniuk a magas higanytartalmú fajok fogyasztását.
Azok a halak, amelyekben nagyobb a nehézfémek felhalmozódása, megtalálható a kékúszójú tonhal, a kardhal/császár, a cápa és a csuka. A másik oldalon található az atlanti lazac, a csendes-óceáni lazac, a tőkehal és más kék és félzsíros halak, például a szardella, a fattyúmakréla, a makréla, a szardínia, a tengeri sügér vagy a pisztráng, amelyek alacsony higanytartalmúak.
Ami a bőrödet illeti, A szakácsok főzéshez leginkább a következőket használják: lazac, szardínia, márna, tőkehal, tengeri keszeg, nyelvhal, csattanó, keszeg, tengeri keszeg, tengeri sügér, lepényhal és makréla.
Kövesse az Önt érdeklő témákat
