Van, aki szívesebben tesz sót a kávéjába, van, aki cukrot, van, aki… semmit. De elgondolkozott már azon, hogy mi értelme van sót tenni a kávéba?
Sokan hozzászoktunk, hogy feketén vagy édesítve isszák a kávét, egyáltalán nem sósan. A kávészakértők szerint ha sót teszünk a kávéba, de nem akármilyen sót és nem túlzott mennyiségben, akkor kevésbé keserű ízű, egyáltalán nem sós. Ezen kívül bizonyos egészségügyi előnyök is lennének.
Miért keserű a kávé?
A Müncheni Műszaki Egyetem kutatóinak tanulmánya szerint a kávé keserűségének mindössze 15%-a származik koffeinből. Valójában a kávébabban található két vegyületből: klorogénsav-laktonokból és fenil-lindánokból.
De ezek az antioxidáns hatású vegyületek hőkezelésnek vannak kitéve, mivel a kávébabot fogyasztás előtt megpörkölik. Kivételt képez az úgynevezett zöld kávé, amelyet nyers, pörköletlen kávébabból nyernek.
A klorogénsav laktonok a gyengébb (és olcsóbb) kávéfajtákban, például a Robustában, míg a fenilindánok nagyobb mennyiségben fordulnak elő az erősebb (és drágább) kávékban, például az arabicában. Más szóval, minél több fenilindánt tartalmaz a kávé, annál keserűbb.
De ebben az egyenletben a pörkölési folyamat is szerepet játszik. Ha túlpörkölt, a kávé keserűbb íze lesz. Ugyanez történik, ha forralt vizet használnak a kávé elkészítéséhez.
További hibák, amelyek a kávé keserűségét hangsúlyozhatják: a szemes kávé túl finomra őrlése, a felhasznált vízhez képest túl sok kávé fogyasztása, a hosszú ideig levegő és nedvesség hatásának kitett kávé vagy a nem megfelelően fertőtlenített edények használata.
Mennyi sót jó a kávéba tenni?
A népszerű szakácskönyv-író, Alton Brown szerint egy csipetnyi só a kávéban semlegesíti a keserű ízt és savasságot, miközben fokozza a kávé természetes édességét. De nem akármilyen sót kell feltüntetni, hanem a kóser sót. Ez nagyobb szemű, és kevésbé feldolgozott, mint a konyhasó, amelyet hozzászoktunk az ételekhez.
Egy csésze vízhez, 2 teáskanál kávéhoz és egy csipet kóser sóhoz – ez Alton Brown szabálya.
Másrészt Scott Rao barista szakértő szerint 0,15 gramm só szükséges 100 milliliter kávéhoz, legyen szó eszpresszóról vagy filteres kávéról. Ha figyelembe vesszük, hogy egy teáskanál só súlya 5 és 8 gramm közötti, könnyen elképzelhető, hogy nem szabad túlzásba vinni a sóval a kávéba.
Milyen hatással van a sóval készült kávé a szervezetre?
Már ismerjük a kávéfogyasztás szívre, májra és agyra gyakorolt jótékony hatását. De mi történik, ha sót teszel a kávéba?
Ha kevés a nátrium, ez az egyszerű trükk segíthet egyensúlyban tartani az elektrolitokat. A tanulmányok azt mutatják, hogy napi négy csésze kávé a nátriumszint csökkenéséhez vezethet. Ha sót ad a kávéjához, elkerülheti ezt a problémát.
Ezenkívül bizonyos kávéfajták gyengébb minőségűek és túlzottan pörköltek, ami gyomorsavasságot okozhat. Ismét egy kis só a kávéba, még ha gyengébb minőségű is, megoldhatja ezt a kellemetlenséget.
Vagyis bármilyen rossz is a kávé, egy kis só jobbra változtatja az ízét, és megakadályozza a gyomorsav túlzott termelését, ami gyomorégést okoz.
Ha viszont van egy minőségi kávé, annak kár sóval, cukorral, tejjel vagy még ki tudja milyen édesítőszerrel elrontani az ízét.
Sós kávé – a szerelem legerősebb bizonyítéka Törökországban
Bár kísértést érezhet, hogy a sós kávét az Instagram új trendjeként kategorizálja, derítse ki, hogy ez nem egészen így van. Az északi országokban (Svédország, Dánia, Norvégia), Törökországban, Szibériában és Magyarországon nagy hagyománya van a sós kávéfogyasztásnak.
Például Törökországban hagyomány, hogy a menyasszony sós kávét készít leendő férjének és családjának.
Az évszázados török hagyomány szerint az eljegyzés, vagyis a két fiatal szüleinek szóbeli megegyezése előtt a férfi családja több tagjának kíséretében elmegy a kiválasztott házába, hogy kérvényt tegyen.
A két család találkozása alkalmával a leendő feleség mindenkinek kávét készít. A Custom „akarja”, hogy a leendő férjnek elkészített kávé ihatatlan legyen, mert sózzák és borsozzák. A leendő férjnek meg kell innia az összes kávét anélkül, hogy undorodna. Ez azt jelenti, hogy az udvarló megmutatja rendelkezésre állását, és készen áll mindenféle életproblémát viselni, vállalva minden felelősségét a menyasszony érdekében.
Másrészt a sós kávé a kiválasztott elutasításának szimbóluma is. Régen Törökországban a menyasszony kezének megkérésére szervezett szertartáson látták egymást először a párok, mert itt már megbeszélt házasságokról volt szó. Amikor a lánynak nem tetszett a kiválasztott, sok sót öntött a kávéjába, hogy megértsék álláspontját, anélkül, hogy nyíltan megsértődött volna. Ha a fiatalasszony habozott, a só mennyisége elfogadható volt, és ha megállapodott leendő férjével, édesen készítette a kávéját. Hozzáadott egy desszertet is, hogy a szülei kegyébe kerüljön.
