A Tsipouro egy népszerű görög szőlőpárlat, amelyet általában ánizssal ízesítenek. Hagyományosan arra szolgál, hogy vendégül láthassa a vendégeket otthon, előételeket kísérjen, vagy egyszerűen csak egy boldog hangot adjon a régi barátokkal való találkozáskor.
Egyes jelentések a tsipuro eredetét az ókorba datálják, és a „trima” nevű ősi italhoz kötik. A hivatalos verzió szerint a tsipuros történelmi nyomai hét évszázaddal ezelőtt az Athosz-hegyhez vezetnek. És talán még tovább – a Bizánci Birodalom idejében és olyan városokba, mint Konstantinápoly, Szmirna és Alexandria. Ott Kis-Ázsia termékeny vidékeiről származó szőlőt Lemnos szigetéről származó ánizs és Khioszból származó masztix hozzáadásával alkohollá alakították – speciális bronz üstökben főzték a pontusi és örményországi szakképzett kézművesek. Akkoriban az italt „raki” néven ismerték, mert a szőlőhéjat, amelyből készült, „rakinak” nevezték. A kapott alkoholhoz ma ánizst, édesköményt, aromás fűszernövényeket és masztixot adnak.
Hogyan isznak tsipourót Görögországban?
A hagyomány szerint a tsipuro a borászat maradványaiból készült ital, például Olaszországban a grappa vagy Spanyolországban az orujo – vagyis szalmából vagy dzsibriből. Más szóval, a borkészítés „hulladékából” készült italnak számított, amelyet a család és a barátok körében ittak – nem „hivatalos vendégeknek”. Így idővel a tsipouro a baráti összejövetelek italává vált, és különösen népszerűvé vált a falusi „kafenionokban”.
A Tsipuro-t még ma is isszák a barátokkal – de ma már számos nagy múltú pincészet termékpalettájába is bekerült a többi kiváló minőségű szeszes ital mellett. Tökéletesen illik előételekhez, tenger gyümölcseihez és koktélokba is. Ez az egyik fő különbség a bolgár pálinkához képest. El tudod képzelni a pálinkánkat koktélokban? Abszurd: a mi pálinkánk túl büszke ital ahhoz, hogy engedelmeskedjen és megfeleljen más italoknak.
Hogyan készül a tsipuro?
A tsipouro fő összetevője a borkészítés során a szőlőlé préselése után visszamaradó seprő. Ez a massza desztillációs folyamaton megy keresztül, hogy 40-45 fokos alkoholos italt kapjunk. A nagy különbség azonban a többi hasonló mediterrán italtól a jellegzetes aromája – mind az alapanyag, mind a különleges gyártási folyamat eredménye.
A palackozott tsipouro (a csapolttal ellentétben) gyümölcsösebb ízű, mint a többi szőlőpálinka, különösen, ha összehasonlítjuk a különböző típusú grappák nehéz aromáival. A Tsipuro ízében is enyhébb, így koktélok készítésére is alkalmas – ami a grappával és a mi pálinkánkkal együtt tényleg nagyon nem megfelelő ötlet.
Mi a különbség a tsipuro és a cicudia között?
Kréta szigetén ezt az italt „tsikudia”-nak hívják. Lényegében ugyanaz. Az elkészítési mód változatlan. A borászok a szőlő préseléséből származó maradékanyagot felhasználják és alacsony hőmérsékleten erjesztik, hogy minden Ezt követően a lepárlást speciális tartályokban végezzük.
Mi a különbség a tsipuro különböző típusai között?
A jó minőségű tsipouro előállításának előfeltétele a kiváló minőségű, jó szőlő. Ily módon a szőlőfajta, a termőtalaj összetétele, a dűlő tengerszint feletti magassága és földrajzi fekvése, valamint a művelési módok és a szüret időpontja jelentősen befolyásolja a végső szőlő tulajdonságait és ízét. ital. És természetesen az íz attól is függ, hogy az előállítás szakaszában adnak-e hozzá ánizst.
A lepárló teljes készsége pontosan abban áll, hogy megőrizze a szőlő minden aromáját és ízét, különösen az erjesztési folyamat során – amikor a mester saját jegyeit adhatja hozzá, és befolyásolhatja az ital végső karakterét.
