Ez egy japán gyökérzöldség, tudományos neve Eutrema japonica. Ezt a fűszert széles körben használják a felkelő nap országában a főzés során. Mi az a wasabi, hogy néz ki ez a termék? Ez az azonos nevű növény feszült és szárított gyökerének általános neve. Japánban a vízpartok közelében nő. Ez a káposztafélék családjába tartozó növény sajátos csípős illatú. Már a 10. században elkezdték termeszteni.
Hogy érthetőbb legyen, hogy ez a wasabi, és miben különbözik a nálunk megszokott tormától, ajánljuk a botanikai leírását. Ennek a rizómás gyógynövénynek egyszerű kúszó vagy felszálló leveles szára akár 50 cm-t is elérhet.A növény leveleit kerek és szív alakú forma, hosszú levélnyél és fogazott szél jellemzi.
Hol és hogyan nő?
Japánon kívül a wasabit olyan országokban termesztik, mint Tajvan, USA, Kína, Korea, Új-Zéland.
Kíváncsi vagy, hogyan nő a wasabi?
A természetben a hegyi folyók partjait választja. De ma a japán tormát széles körben termesztik. Számos farmot hoztak létre ennek a növénynek a termesztésére. A wasabi növekedésének feltételei különlegesek: hideg hegyi víz és félig víz alatti állapot szükséges. Van első és második osztályú japán torma. A második gyengébb minőségű és rossz ízű.
A wasabit kavicsra ültetik. Az ágyaknak tisztának kell lenniük, ezért mindent alaposan le kell mosni vízzel. Fontos, hogy figyeljünk a gyomokra és a baktériumokra. A japán torma gyökerei a kövek között nőnek, és a víz befolyik, és lehetővé teszi a rizómák növekedését. Csak kulcsra, tiszta vízre van szüksége. Sok japán számára a megoldást a hegyvidéki vidékek jelentették. Ide próbálnak wasabit ültetni. A víznek +13 ° C-ra kell felmelegednie, majd a torma nagyon gyorsan nő. A hegyekben ezt a hőmérsékletet meleg források tartják fenn. A teljes érettség érdekében a rizómáknak másfél évig kell növekedniük. Ezután betakarítják a betakarítást. Minden gazdaság akár több tonna gyökeret is termel évente.
Csak a rizómák ehetők. Alaposan megtisztítják őket, és csak ezután készítenek fűszeres zöld wasabitésztát. Minden gyökér tartalmaz egy olyan anyagot, amely fűszeressé teszi, hasonlóan a mustárhoz és a tormához.
Érdekes tények
Japán tudósok egy csoportja javasolta a wasabi jelzés koncepcióját. A gyökér csípős szaga ébresztett fel egy alvó embert. Az akadályokra is figyelmeztetheti a süketeket. Ezt a fejlesztést a kémia területén dolgozó szakemberek végezték.
Az eredeti termék egy kilogrammáért legfeljebb 200 eurót kell fizetnie. Ez elég drága fűszer. A gyökérzöldségek iránti kereslet sokszorosan meghaladja a kínálatot.
A legjobb japán éttermekben a wasabi gyökerét a vásárlók szeme láttára reszelik le. Ehhez cápabőrből készült reszelőt használnak. Lehetővé teszi a gyökér nagyon finom lereszelését. Fontos megjegyezni, hogy a reszelt wasabit 20 percen belül meg kell enni, különben elveszti élességét. A növény rizómájából készült szósz tökéletesen kiegészíti a marha- és csirkehúst.
A legértékesebb gyökeret Japánban, az Izu-félszigeten termesztik. Az enyhe éghajlatnak és a bőséges csapadéknak köszönhetően ideális feltételeket teremtenek termesztéséhez. Az Egyesült Államokban, Kínában és Kanadában is termesztenek wasabit, de gyengébb minőségben.
