6-7 levél kialakulásával (a sziklevelek nem számítanak) a fehér káposzta elkezdi kötni a káposztát.
Anastasia Kovrizhnykh, a BelNovosti hálózati kiadvány szakértője, agronómus és tájtervező szerint a kötés kezdete az érési időtől függ.
Például a korai fajtáknál és hibrideknél a kelés után 40-45 nappal (ha a káposztát palántán keresztül neveljük) vagy 15-18 nap után szabadföldön kezdődik a fejkötés.
A középérésű káposztában az első esetben 2 hónap, a második esetben 25-35 nap után kezdenek kialakulni a fejek.
Végül a későn érő fajtáknál a hajtások kikelése után 80-85 nappal következik be a fejképződés, ami általában augusztus 15-17-re esik.
De az is előfordul, hogy egy fej helyett egyszerre több kis káposztafej is kialakult.
Ez akkor fordul elő, ha a növény növekedési pontja sérült. Ilyen helyzetben a hónaljban található tartalék levelek „aktiválódnak”.
Ebben az esetben a nyári lakosnak meg kell küzdenie az „extra” káposztafejek eltávolításával, mivel ezek befolyásolják a termés teljes tömegét.
Sajnos előfordulhat, hogy egy ilyen „műtét” után a káposztapalánta elpusztul.