A Sarmalele a nemzetközi konyha egyik legkedveltebb és legelismertebb étele. Egyet jelentenek a hagyományos ízekkel és az ünnepi pillanatokkal. Ez a káposztalevélbe vagy szőlőlevélbe gondosan csomagolt kulináris különlegesség az ízek és textúrák zamatos keveréke, amely generációkon és határokon átível. Tudja meg, miért szakadnak ki a zsinórok. Fedezzen fel néhány hajtogatási trükköt a szakértőktől.
A káposztaleveleket nagyon jól kell megválasztani, hogy a sarmale ne essen szét / Shutterstock
A sarmale-t gyakran főételként szolgálják fel, tejszínnel, joghurttal vagy paradicsomszósszal. Részei lehetnek egy ünnepi étkezésnek vagy a családdal is fogyaszthatják, mivel sokoldalú étel, amely ötvözi a hagyományos ízt a kifinomultsággal.
Olyan finomak, mint amennyire gondosak. Az előkészítés sok szakaszát, sok összetevőt és összeszerelési készségeket foglalnak magukban. Türelemmel és gyakorlással azonban a legjobb fürtöket kapod.
Miért bomlanak ki a vezetékek?
Lehet, hogy szépen elrendezted a sarmaleseket az edényben, és úgy találtad, hogy néhányuk szétesett, és a megjelenésük végül nem egészen olyan volt, mint amire számítottál. Nem te vagy az egyetlen, akivel ez történt, és sok oka van annak, hogy a sarmals káposztalevelei kinyílnak.
Az egyik leggyakoribb ok, amiért a sarmales szétesik, az, hogy túl vékony vagy száraz káposztaleveleket használtunk, vagy túl nagyok és nehezen tekerhetőek. Hiába választottuk ki a tökéletes lapokat, elég szorosan be kell csomagolni őket, előfordulhat, hogy a töltelék a főzés során szétválik.
Egy másik hiba, amit elkövethet, ha túl lédús tölteléket használ, amitől a sarmalek széteshetnek főzés közben. Ideális esetben kellően meg kell kötni és kiegyensúlyozni, hogy a sarmalok épek maradjanak, .
Néha a túl gyors vagy túl magas hőmérsékleten történő főzés a levelek szétesését és a töltelék szétesését okozhatja. Ezenkívül ne keverje meg a sarmale-t az edényben, és ne végezzen más manővereket főzés közben.
Hogyan hajtsuk össze helyesen a sarmaleseket, nehogy kibogjanak
Ha az elkészítése viszonylag egyszerű feladat, mert egy receptet kell követni, a hajtogatásnál a dolgok kicsit bonyolultabbak. Gyakorlat és ügyesség kell ahhoz, hogy ne essen szét forralás közben.
Nem túl bonyolult, ha szem előtt tartasz néhány szabályt. Válassz erősebb és rugalmasabb káposztaleveleket. Elég nagynak kell lenniük a töltelék becsomagolásához, és a lehető legegyenletesebbnek kell lenniük.
Miután levágtuk a lapok gerincét és mindent előkészítettünk, egyenletesen, de ne túl vastagon kenjük a tölteléket. Hagyjon egy kis helyet a széleken a tekercsek feltekeréséhez.
A káposztalevelet alulról kezdve feltekerjük. Ezután óvatosan húzza meg, hogy eltávolítsa a rés a töltelék és a levél között. Hajtsa be az oldalsó széleket a sarmalek tekercselése közben, hogy megtartsa formáját, és megakadályozza a kifolyást a főzés során.
Nyomd be a végeket és kész.
Tegyünk egy réteg apróra vágott káposztát, néhány darab füstölt húst és 2-3 szál kakukkfüvet abba az edénybe, amelyben megfőzzük. Ezután a feltekert sarmaleket szorosan, feltekercsel lefelé helyezzük, nehogy kibogjanak főzés közben.
További hasznos trükkök drótvázakhoz
A sarmalok elkészítése művészet lehet, néhány trükk pedig megkönnyítheti a folyamatot, és finomabbá teheti az eredményt. A káposztának kellően savanyítottnak és nem túl sósnak kell lennie. Ha szükséges, hagyjuk egy éjszakán át hideg vízben.
A töltelék is nagyon fontos. Ideális a zsírosabb és soványabb húsok keverése, így a sarmale lédús. Ízlésképpen adjuk a sarmales közé és füstölve. Akár koriandert, akár császárt, akár szalonnát teszel bele, finom lesz. Ha akarod, mindenből rakhatsz egy kicsit, .
A sarmal tölteléknél figyelembe kell venni a rizs és a hús arányát is. Hagyományosan kiegyensúlyozott mennyiségű rizst és húst használnak. Egy általános arány körülbelül egy rész rizs 2 rész húshoz. Például minden 200 g rizshez körülbelül 400 g darált hús kerül felhasználásra.
Ez az arány ízlés vagy ízlés szerint állítható. Ha sűrűbb vagy húsosabb tölteléket szeretnénk, akkor csökkenthetjük a rizs mennyiségét, vagy növelhetjük a hús mennyiségét és fordítva.
Fontos figyelembe venni a felhasznált rizs típusát is. Egyes rizsfajták több folyadékot szívnak fel és jobban megduzzadnak főzés közben. Lehetséges, hogy ennek alapján módosítania kell az összeget.
Miután feltekertük őket, a fenti tanácsot követve, lassú tűzön kell főzni körülbelül egy órán át a tűzhelyen, majd beteszem a sütőbe. Időnként húzzuk ki, és erőteljesen forgassuk meg, hogy a sarmalek ne tapadjanak az edény aljához vagy oldalához.
