Az ételkészítés – több napig tartó egyszeri főzés – a főzés trendje. Pénzt takarít meg, de mindenekelőtt sok időt. A 24Kitchen séfje, Danny Jansen (41) minden csínját-bínt átad egy hétig tartó főzés című új programjában.
Mire számíthatunk az új főzőműsorodban?
„Akadálymentesen mutatom meg a nézőnek, hogyan lehet változatos ételeket főzni öt napon át hétvégén. Minden szombaton bemutatunk egy extra hosszú epizódot, amelyben lépésről lépésre elmondom, milyen élelmiszereket kell beszerezned, és mit kell tenned és mikor. Hét közben valamivel rövidebbek, mindössze 20 percesek az adások. Egyszerűen azért, mert sokszor csak fel kell melegíteni valamit, be kell tenni a sütőbe, vagy szószt kell készíteni. Amit mi csinálunk, az ételkészítésnek nevezzük: több napig főzzük. Jelenleg rendkívül népszerű. Logikus, mert időt és pénzt takarít meg. Ráadásul egy kis tervezéssel és előkészítéssel egész héten egészségesen, ízletesen és frissen étkezhetsz.”
Ideális megoldásnak tűnik elfoglalt emberek számára
„Bizonyára az. A feleségemmel, Patriciával (39) és nekem két kisgyermekünk van, Jones (6) és Germain (majdnem 2) lányunk. Amikor hét közben hazajövünk és főzni kell, csúcsforgalom van. Sokan felismerik ezt a hektikus tempót. Mindkét gyerek figyelmet akar, rángatják a nadrágszárát, és az egyetlen dolog, amit folyamatosan hallok: „Apu, papa, apa. Anya anya anya’. Ideális esetben csak le akar ülni velük egy kicsit. Hallgatni őket, bolondozni velük, játszani és ölelni őket. Legalábbis én. Bárki, aki felkészül, ezt is megteheti. Mert ahogy mondtam, hétvégén egyszer főz, hét közben pedig sokszor csak melegíteni kell az ételt. Tizenöt percen belül úgyis készen leszel.
Tehát időt takarít meg, és olcsóbb is, azt mondod?
„Dübörög. Időmegtakarítás szempontjából minden héten legalább két és fél órát takarít meg. Az idő, amit másra fordíthat: segít a gyerekeknek a házi feladatban, kutyát sétáltatni, pihenni a kanapén, edzeni, filmet vagy sorozatot nézni… Biztos vagyok benne, hogy azok, akik felkészülnek, kevesebb stresszt élnek át. Szép bónusz, igaz? Mivel minden héten egy fő zöldségből főzünk, például karfiolból, brokkoliból vagy babból, nagy mennyiségben vásárolhatja meg őket, lehetőleg akciósan vagy a helyi piacon. Ezután a karfiolt többször is felveszem a heti menübe, például karfiol rizs formájában, vagy sütőben, rántással. Hasonlót csinálunk a többi zöldséggel és burgonyával is. A végén marad pénze egy szép hal vagy hús vásárlására.
Amúgy nem főzünk semmi őrültséget, azt nem szeretem. Tehát ne quinoa torták, hanem egyek, amit anyám vagy a szomszédom készít. Nem csak a holland ételeket. Bár szeretem az olyan pörkölteket, mint az endívia szalonnával vagy a ragu. Nem, például olyan indiai ételeket is főzünk, mint a satay – vegyes házasságból származom, anyám holland, apám indiai – vagy babi pangang, de tökös curryt is török kenyérrel. Tényleg mindenkinek van valami. Vegetáriánus, hús- és halételek. Akkor élvezd.”
Felkészültél már, vagy bele kellett mélyedned ebbe?
„A vendéglátó világból származom. Kilenc évig vezettem egy éttermet Patríciával együtt. A konyhában az előkészületet nevezzük megfelelő háznak: mindent előkészítünk a hét hátralévő részére. Szóval tudom, hogyan működik, és hogyan lehet ügyesen kombinálni a dolgokat a felkészülés során. Erre fogom tanítani a nézőket. Például csak egy nagy serpenyőt használunk, amelyben megfőzzük az összes zöldséget, majd a burgonyát is. Időnként fel kell tölteni a vizet, de elvileg csak egyszer teszel fel egy lábas vizet a tűzhelyre. Ezután minden dobozokba kerül, rajta egy post-it felirattal: „Zöldség hétfőre” vagy „Krémes fokhagymás garnélarák keddre”. Ezután helyezze a tartályokat a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba. Tehát valójában egy kis étteremben játszik.”
Te is otthon készítesz, vagy éttermi ételeket szolgálsz fel?
„Mindkét! Pont úgy, ahogy illik. A főzés számomra nem csak munka, hanem szenvedélyem is. Minden időt szakítunk a főzésre, főleg hétvégén. De hét közben is sok időt töltünk a konyhában, például amikor a barátok átjönnek vacsorázni. Bár nálunk is van maradék vagy krumpli nap. Hatékonyan beosztom az időmet, hogy otthon főként apa lehessek. Csak dolgozni és jól érezni magát 65 évesen nem az, amit csinálok. Élvezem az itt és mostot, egyszerűen azért, mert nem tudom, hogy elérem-e a 65-öt. Komornak hangzik, de néhány éve úgy döntöttem, hogy csak szórakoztató dolgokat akarok csinálni. A közvetlen ok a szomszéd halála volt. Még nagyon fiatal volt, mindössze negyven éves. Rák. Számomra ez egy ébresztő volt: minden napból kapjon valami szépet. Törekedj a legjobbra magadnak, családodnak és barátaidnak. Ezt próbálom megtanítani a gyerekeimnek is. Amikor este lefektetem a lányomat, megkérdezem tőle: „Mi volt a nap három legjobb dolga?” Így a játékon keresztül megtanulja értékelni az élet szép dolgait.”
Mit élvezel a legjobban?
„Evés a családdal és a barátokkal. „A főzés összehozza az embereket” – mondja Paul Fagel séf. Igaza van. Minden kultúrában az étel valami közösségi, valami, ami boldoggá tesz. Egy új házban az étkezőasztalt is elsőre helyezi el, ez a szív, ott történik. Átlagos családból származom, nem ettünk semmi kulinárist, csak krumplit, húst, zöldséget. És mégis mulatságos volt minden este. Hetente egyszer anyám rizsasztalt főzött. Annyira jó. Egy buli. Egyébként a kedvenc ételem az anyám satayja. Senki sem készíti olyan finomat, mint ő. Télen-nyáron az 50 grammnál kisebb húsból álló nyársa apám faszénsütőjére kerül. Végső élvezet. De attól, hogy szeretek főzni és együtt étkezni, az még nem jelenti azt, hogy nincs más hobbim. Szeretem a tollaslabdát, régi autókkal bütykölök, és mindig is régész akartam lenni. Utóbbi nem jött be, bár most már nagyon régi, ritka szakácskönyvgyűjteményem van. A legrégebbi 1593-ból való. Egy ilyen egyedi példányra való vadászat, annak felfedezése és az aukción való licitálás különösen izgalmas. Azután megfejteni a benne lévő régi nyelvet és receptet… Tudtad, hogy régen, közvetlenül a középkor után, nagyon édes ételeket ettek? Hé, hirtelen úgy érzem, egy egészen másfajta főzőshow jön. Hahaha.”
Az étkezés elkészítéséhez szükséges
• Elegendő tartály, légmentesen zárható, jól lezárható és mikrohullámú sütőben használható
• Egy nagy és egy közepes méretű serpenyő és egy serpenyő és/vagy wok
• Sütő
• Mikrohullámú sütő
• (Sütő) edény és tálak
• Turmixgép
• Kézi mixer
• Örökzöldek a konyhába: só, bors, olaj, fokhagyma, joghurt, szójaszósz
A Hetes főzés szeptember 26-tól minden szombaton és hétköznap 17:05-től látható a 24Kitchenben.
Nyerd meg Dannyt magánszakácsként!
Ha elkészíti az ételt, időt takarít meg. Például a barátainak. Ezért Danny meghív egy kedves baráti társaságot (te és maximum 3 fő), hogy csatlakozzanak hozzá vacsorázni az otthoni éttermébe. A legjobb beszélgetések gyakran az asztalnál születnek – étkezés közben. Vagy ahogy Danny mondja: „Az étel összehozza az embereket. Vagy ebben az esetben nővérek. Ön és baráti társasága tapasztalt valami drasztikusat, különlegeset vagy szépet, és megérdemel egy vacsorát Danny házában? Ezután kattintson és töltse ki az űrlapot.
