Néha a burgonya főzés után sötétedik, szürke, kékes vagy fekete foltok nem jelennek meg rajta.
- Miért feketévé válik a burgonya főzés után?
- Mit kell tenni
Megmondjuk, hogyan kell főzni a burgonyát, hogy ne sötétedjen.
Miért feketévé válik a burgonya főzés után?
Ez a burgonya klorogénsavban és vasban lévő reakció eredményeként következik be.
Minél több ilyen anyag van a burgonyában, annál erősebben sötétedik főzés után.
A burgonyában lévő vas és klorogénsav mennyisége a fajtajellemzőktől és a termesztési körülményektől függ.
Ha a burgonyát káliumhiányos és nitrogénfeleslegű talajban termesztik, a főzés után elkerülhetetlenül elsötétül.
Mit kell tenni
Ha a burgonyát főzés előtt meghámozzuk, azonnal tegyük hideg vízbe. Savanyítsuk citromsav, egy szelet citrom vagy ecet hozzáadásával (egy evőkanál liter vízhez).
Enyhén savanyított vízben burgonyát is főzhetünk, de ne vigyük túlzásba, különben az íze romlik.
A burgonyát nagy mennyiségű vízben kell forralni, hogy teljesen befedje a gumókat, ez kizárja az oxigénnel való kölcsönhatást.
