A zöldségek, gyümölcsök és kompótok téli otthoni befőzéséhez bizonyos technológiai szabályok betartása szükséges. Ezen kötelező lépések egyike, hogy a lezárás után azonnal fordítsa fejjel lefelé a feltekert dobozokat.
Ez a művelet szinte minden készítmény receptjében megtalálható, de nem mindenki érti a valódi célját. Első pillantásra az eljárás az idősebb generáció hagyományának vagy szokásának tűnhet. Mindeközben a konzervdobozok felforgatásának igen sajátos technológiai indoka van. Nézzük meg, milyen folyamatok fordulnak elő fordított állapotban történő megőrzéssel, és miért nem lehet ezt a szakaszt kihagyni.
A dobozok felborulásának fő oka a varratfedél kialakítása. Ha alaposan megnézi a fedelet, észrevesz egy gumitömítést, amely biztosítja a tömítés szorosságát. Amikor az edényt fejjel lefelé fordítjuk, a teljes tartalom súlya rányomja a fedelet és a gumitömítést. Ennek a nyomásnak a hatására a gumiszalag a lehető legszorosabban illeszkedik az edény nyakához, kitöltve az üveg minden mikroegyenetlenségét.
Az ilyen szoros illeszkedés abszolút feszességet hoz létre, amely a hosszú távú megőrzéshez szükséges. Megbízható tömítés nélkül a levegő behatolhat a doboz belsejébe, ami mikroorganizmusok fejlődéséhez és a termék megromlásához vezethet. Hólyagos fedők, a sóoldat zavarossága, penész megjelenése – mindezek a problémák közvetlenül kapcsolódnak a tömítés megsértéséhez. Az edény lezárás után azonnali megfordítása lehetővé teszi a zárás minőségének ellenőrzését: ha a fedél nincs szorosan felcsavarva, a tartalom szivárogni kezd.
A konzerv megfordításának van egy másik fontos oka is. Bármely készítmény sót, cukrot, ecetet és különféle fűszereket tartalmaz. Forró sóoldat vagy szirup öntésekor ezek az összetevők egyenetlenül oszlanak el. A fűszerek egy része leülepszik az aljára, az edény felső és alsó részében az oldott anyagok koncentrációja eltérő.
Az edény megfordításakor a tartalom természetes keveredése következik be a helyzetváltozás miatt. A cukor és a só egyenletesen oszlik el a teljes térfogatban, a pác vagy a szirup egyenletes koncentrációt kap. Ez biztosítja az edényben lévő összes termék azonos befőzési feltételeit. A felül található zöldségek vagy gyümölcsök ugyanolyan tartósítószeres kezelésben részesülnek, mint az alul találhatók.
Ezenkívül az edény forró tartalma belülről felmelegíti a fedelet és a gumitömítést. A magas hőmérséklet további sterilizálást biztosít a fedélen, és lágyítja a gumit, rugalmasabbá és hajlékonyabbá teszi. A fűtött rugalmas szalag jobban kitölti az egyenetlenségeket, biztonságosabb illeszkedést biztosítva. Lehűlés után a gumitömítés az optimális helyzetben megkeményedik, biztosítva a szoros csatlakozást.
Az üvegeket fejjel lefelé kell tartani, amíg teljesen ki nem hűl. Ez általában 12-24 órát vesz igénybe a tartály térfogatától és a szobahőmérséklettől függően. Egyes háziasszonyok a felfordított üvegeket takaróval vagy törülközővel is becsomagolják a lassú hűtés érdekében. Ez az eljárás további pasztőrözés hatását hozza létre, ami különösen fontos az alacsony savtartalmú termékeknél.
A konzervdobozok varrat utáni megfordítása nem csupán hagyomány, hanem technológiailag indokolt szükséglet. Ez az egyszerű technika egyszerre két problémát is megold: biztosítja a záróelem maximális tömítettségét és egyenletes eloszlást biztosít a tartósítószereknek a termék teljes térfogatában.
