Talán veled is megtörtént. Hasburgonyát vagy vasárnapi steaket süt, és egy ponton azt veszi észre, hogy fehér buborékok kelnek fel a serpenyőben. Senki sem fog meglepődni azon, hogy sütés közben kifröccsen az olaj. De miért képződik hab? És ami a legfontosabb: hogyan lehet megelőzni?
Miért habzik az olaj sütés közben?
A serpenyőben lévő hab meglehetősen meglepően néz ki, és megnehezíti a sütést, mivel növeli a méretet, és néha még forrni is kezd. A megjelenése önmagában is zavaró lehet. Sokan kérdezik, hogy ez jó-e még, és biztonságos-e ezt az ételt fogyasztani.
Először is engedje meg, hogy tisztázzuk kétségeit. A habzó olaj nem veszélyes, és az így elkészített ételek fogyasztása biztonságos.
És mi az oka az olajhabzásnak? Gyakran víz. Sütéskor tényleg nem kellene, de ezt nehéz elérni. Hiszen a serpenyőbe tett termékek többsége vizet tartalmaz. A hús, a burgonya és a zöldségek vizet tartalmaznak. Minél több a folyadék, annál nagyobb a veszélye annak, hogy az olaj felhabosodik sütés közben. A víz egyszerűen felemelkedik, és megpróbál elpárologni.
A habzást a túlzott liszt vagy a sült termék bevonata is okozza. Maradékai lehullanak, és hozzájárulnak az olaj buborékolásához.
Hogyan lehet megakadályozni a habképződést?
Sütéskor is fontos, hogy jó minőségű olajat használjunk, és figyeljük annak hőmérsékletét. A túl alacsony szint elősegíti a habzást, a túl magas pedig az étel elégetésének egyszerű módja. Mint mindig, a középút a legjobb. Ne felejtse el, hogy a sütési hőmérsékletet nem csak a tűzhely beállítása befolyásolja, hanem a serpenyőben lévő étel mennyisége is. Ha túl sok van belőlük, csökkenthetik.
Ezért a sütés közbeni habképződés elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy a serpenyőre kerülő termékek a lehető legvizesebbek legyenek. Előtte megszáríthatja őket papírtörlővel. Ügyeljen a forró zsír megfelelő hőmérsékletére, és ne dobjon bele egyszerre túl sok terméket.
És tudod, hogy melyik olaj a legjobb a sütéshez, és melyiket használd, hogy ízletesebb és egészségesebb legyen az étel? És melyik olajat dönti el, hogy nem sütéshez használja?
