A margarin már nem ugyanaz
Először is tisztáznunk kell: a modern üzletek polcain leggyakrabban megtalálható margarin és az a margarin, amelyet anyáink és nagymamáink használtak, két különböző termék.
Miből készül a margarin és mit tartalmaz? Régebben részlegesen hidrogénezett növényi olajokból állították elő. Ez az eljárás megváltoztatja a zsír szerkezetét és megnehezíti azt.
Miért káros az ilyen margarin a szervezetre? A főzés során több transzzsír képződik.
A transzzsírok olyan zsírok, amelyek kémiai képlete kissé megváltozott. A magas transzzsírtartalmú élelmiszerek növelik a szívbetegségek kockázatát, károsítják a reproduktív egészséget, csökkentik az immunitást, és összefüggésbe hozhatók a rákkal.
Amint azonban Alekszej Kabanov táplálkozási szakértő megjegyzi, most minden megváltozott:
„Körülbelül húsz évvel ezelőtt gyökeresen más módon kezdték el a margarint készíteni. Erre azért volt szükség, hogy jelentősen csökkentsük a transzzsírt a késztermékben. A mesterséges transzzsírok tartalmát a termék teljes zsírtartalmának 2%-ára korlátozták. Összehasonlításképpen: ugyanabban az olajban a természetes transzzsírok mennyisége elérheti a 8%-ot.
Hogyan értél el ilyen eredményeket? Kiváló természetes alapanyagok jelentek meg, amelyek nem igényelnek mesterséges keményítést. A természetes ehető pálmaolaj önmagában nem olyan káros, mint azt általában hiszik, és biztosan nem okoz rákot. Éppen ellenkezőleg: a pálmaolaj értékes E-vitamin, aminosavak, antioxidánsok és telítetlen zsírsavak forrása.
De ami a legfontosabb, használata lehetővé teszi, hogy a margarinból eltávolítsuk a káros transzzsírokat. Így teljesen biztonságossá válik fogyasztásra és sütésre.”
A margarin előnyei és ártalmai
Ahogy a táplálkozási szakember megjegyzi, a margarin a benne lévő növényi olajok miatt telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Ezek a vegyületek csökkenthetik a koleszterinszintet, erősíthetik a szív- és érrendszert és védhetnek a cukorbetegségtől. Ezenkívül minél lágyabb a margarin, annál több telítetlen egészséges zsírt tartalmaz.
A cikk csak tájékoztató jellegű, nem ajánlja és nem helyettesíti a szakmai konzultációt.
