Néha, amikor kinyitják a házi készítésű tégelyt, a háziasszonyok azt tapasztalják, hogy a fokhagyma megkékült, vagy akár megzöldült.
A munkadarabot a csatornába küldik anélkül, hogy meggondolták volna, miért történt ez, és hogy ez nem tette-e alkalmatlanná a munkadarabot étkezésre.
Akár a piacról vásárolta a fokhagymát, akár a kertjében termesztett gerezdeket, a fokhagyma könnyen zöldre vagy kékre színezhet.
Ez nem a termék minőségétől függ, hanem a kémiai reakciótól.
Miért változik a fokhagyma színe?
Ennek oka az allicin és az allicináz anyagok.
Amíg a fokhagymagerezd ép, nem történik reakció. De amint összetörik vagy feldarabolják, kémiai reakció kezdődik, ami allicin képződését eredményezi.
Ha ecet van jelen a varratban, akkor az allicinnel reagálva új anyagok – polipirrolok – képződését idézi elő.
Már átfestik a fogakat zöldre vagy kékre.
Ugyanakkor a fokhagyma és az egész készítmény nyugodtan fogyasztható.
