A tapasztalt szakácsok jól bejáratott eljárással készítik a savanyú káposztát, így nem követnek el hibákat.
Azok a háziasszonyok, akik most tanulnak savanyú káposztát főzni, gyakran találkoznak különféle hiányosságokkal.
Gyakran keserű íz jelenik meg az étel ízében. Ennek több oka is van.
Miért keserű a savanyú káposzta
1. Szobahőmérsékleten legalább egy hétig tart az étel kelesztése, de a háziasszonyok néha sietnek, és 3 napra csökkentik az időtartamot.
2. Az ok a káposztafajta helytelen megválasztásában rejlik. Egyes fajták faji tulajdonságaik miatt keserűek. A tapasztalt háziasszonyok a következő fajtákat választják ki az erjesztéshez: „Slava”, „Moskovskaya Pozdnyaya”, „Megaton”, „Larsia”.
3. Naponta egyszer a káposztát fapálcával kell átszúrni. Erre azért van szükség, hogy kijöjjön a gáz, ami keserű ízt ad a káposztának.
4. Keserűség jelenik meg, ha a pácolás során túl sok kaprot vagy köményt adunk hozzá.
5. A vízhiányos körülmények között nőtt káposzta fajtától függetlenül keserű.
