A savanyú káposztát a vitaminok és ásványi anyagok nélkülözhetetlen forrásának tartják. De van benne valami értékesebb is – a probiotikumok (laktobacillusok forrása) és a prebiotikumok (a szervezetünkben lévő hasznos baktériumok tápláléka).
- Hiba #1: Túl erősen nyomja
- Második hiba: magas hőmérséklet
- Három hiba: „rossz” káposzta
- Negyedik hiba: túl hideg
- A nagymama utolsó titka
Ez a termék salátának is jó, hús, hal és tojás mellé kiváló köret, mivel segíti a fehérjetartalmú ételek emésztését.
A káposztát nem nehéz erjeszteni, de néha puhává válik. De nagyon szeretnél finom ropogós káposztát enni!
Hiba #1: Túl erősen nyomja
Szeletelés után a káposztát sóval kell bedörzsölni, hogy megindítsa a levét. Itt ugyanazt a hibát követik el: egy tapasztalatlan szakács túlságosan buzgó, és a káposztát „kásaká” alakítja.
A tény az, hogy a gyümölcslének egy idő után meg kell jelennie, és nem azonnal nagy mennyiségben. Az Ön feladata csak az, hogy a káposztát egy kicsit összetörje, hogy rugalmasabbá és hajlékonyabbá váljon. Amikor elkezdi egy edénybe tenni és szorosan összenyomkodja, megjelenik a lé.
Fontos: vannak olyan káposztafajták, amelyeknek nagyon kevés a leve; ebben az esetben vizet kell hozzáadnia.
Második hiba: magas hőmérséklet
Minél magasabb a hőmérséklet, annál aktívabb a tejsavbaktériumok élettevékenysége. 28 fok feletti hőmérsékleten anyagcseréjük és szaporodásuk rekordintenzitást ér el. Ha a tartályt több napig ezen a hőmérsékleten tartja, a káposzta megpuhulhat. Gyorsan ki is szárad.
Három hiba: „rossz” káposzta
Különféle káposztafajták vannak. Néhányukat salátákhoz és levesekhez szánják (általában korai fajták). Erjedéskor gyakran megpuhulnak.
A pácoláshoz fajtákat kell választani. Ha saját kerttel rendelkezik, nézze meg a vetőmag csomagolásán vagy a gyártó honlapján található információkat.
Fontos: a késői fajtáknak 2-3 hónapig le kell feküdniük, hogy alkalmasak legyenek az érésre.
Negyedik hiba: túl hideg
Alacsony hőmérsékleten a tejsavbaktériumok létfontosságú tevékenysége lelassul. De a penészgombák és a rothadó mikroorganizmusok boldogan elfoglalják a meg nem szállt területet. Ennek eredményeként a káposzta puha, szürkés lesz, kellemetlen szaga van.
Fontos! Ha a káposzta puha, de a savanyú káposzta termékre jellemző illata és színe van, akkor fogyasztható. De ha az illata és a színe nem jellemző a savanyú káposztára, akkor el kell dobni.
A nagymama utolsó titka
A legtöbb modern ember figyelmen kívül hagyja a hold ciklusait, és a sötét múlt emlékének és a tanulatlan nagymamák fantáziájának tartja. De a nagymamák mindig káposztát kaptak. Talán azért, mert nem a nevelésre hagyatkoztak, hanem az ok és okozat megfigyelésére. És ez az összefüggés megmutatta: a fogyó holdon erjesztett káposzta gyakran puhának és íztelennek bizonyul, a növekvő holdon erjesztett káposzta pedig mindig ízletes és ropogós.