A gombaszedők tudják, hogy az erdei gombaleves gyakran sötét, ha nem is fekete. Igaz, az íze ettől nem változik.
Tudnia kell, hogy mely gombák adnak ilyen gazdag színt. Alapvetően ezek a vargánya és a vargánya. Megmondjuk, mit lehet tenni ebben az esetben.
A friss gombaleves nem fog feketévé válni, ha tudja, hogyan kell helyesen főzni a gombát.
Először, ha a vargánya friss, akkor azonnal átfestik a levest, mivel a vágás után maguk kezdenek kékülni.
Ezért a tapasztalt szakácsok gyakran megfőzik az elsőt a vargánya, a mézes gomba vagy a rókagomba közül.
Másodszor, ha nincs más kellék, akkor először magát a gombát kell felforralni, majd le kell engedni a vizet, amelyben főzték, és tovább kell főzni egy újban. Telítettebbé és gombásabbá teheti a leves ízét, ha gomba ízű olvasztott sajtot ad hozzá.
Harmadik, hogy maga a gomba ne feketüljön meg, főzés közben sós vízben kell megfőzni, ahová egy evőkanál ecetet is kell adni.
