Miért lett nyálkás és romlott el a savanyú káposzta? Itt hibáztál:

Valószínűleg nincs olyan, aki ne szeretné a savanyú káposztát. Akár savanyúságban, akár mescével főzve, akár finom káposztasalátával.

A savanyú káposzta az egyik leggyakrabban elkészített téli zöldség hazánkban. Amellett, hogy finom, számos előnnyel is jár szervezetünknek. Tudja, hogy a káposzta az erjedés különböző szakaszain megy keresztül, amíg teljesen kész nem lesz, és éppen olyan savanyú és ropogós lesz, ahogyan szeretjük. A káposzta erjedése során különféle anyagok képződnek, amelyeket baktériumok támadnak meg. A sóoldat azonban nem engedi, hogy az anyagok ártsanak nekünk.

Ha azonban a káposzta valamilyen oknál fogva a felszínre úszik, és nem takarja el ez az oldat, akkor a zöldség megromolhat. Ennek eredményeként a savanyú káposzta nyálkás lesz, puhává válik, és jellegzetes iszap borítja. Ez annak az eredménye, hogy a mikroorganizmusok érintkezésbe kerülnek a levegővel.

Íme néhány további ok a puha és nyálkás savanyú káposzta mellett:

• magas hőmérséklet abban a helyiségben, ahol a káposztát tartalmazó edényeket tárolják
• cukor használata az elkészítés során
• jódozott só használata normál só helyett
• a káposzta sok káros adalékot tartalmaz – nitrátokat, foszfátokat és egyéb vegyi anyagokat
• nem megfelelő tárolóedény – savanyú káposztát soha ne készítsen műanyag vagy fém edényben – ezekkel az anyagokkal érintkezve káros anyagok szabadulhatnak fel, és a káposzta jellegzetes aromát kaphat. Részesítsd előnyben a természetes anyagokból készült edényeket – hordókat, hordókat, üvegedényeket…
• nem megfelelő káposztafajta kiválasztása – főleg késői káposztafajtákat használnak az erjesztésre

Egy másik gyakori hiba, amely a savanyú káposzta megromlásához vezet, az, hogy kevés sót adtunk a káposztához.

Valószínűleg Ön is tudja, hogy egy liter vízhez körülbelül 40 gramm sót ajánlatos hozzáadni. Ha ezeket az arányokat nem tartják be, nem kizárt, hogy káros mikroorganizmusok fejlődnek ki, amelyek a későbbiekben a káposzta megromlását okozzák.

Mindenki, ha van kedve és egy kis szabadideje, elkezdheti otthon a savanyú káposzta készítését. Nem nehéz elkészíteni. Az egyetlen dolog, ahogy korábban mondtuk, ragaszkodni kell a só és a víz pontos arányához, hogy a végén ne érjen kellemetlen meglepetés.

Fontos a megfelelő sterilitás megőrzése is, hogy a tartályban lévő termék ne romoljon meg. Ha szigorú vagy, garantált lesz a jó eredmény, és nem kell kidobnod a telet.

Most már tudja, mi okozza a savanyú káposzta romlását. Próbálja elkerülni ezeket a hibákat, és soha nem lesz tanúja ilyen jelenségnek!