A savanyú káposztának sok titka van, és ha a háziasszony azt hiszi, hogy a megfelelő fajta és méretű káposztafej kiválasztásával sikereket ér el, akkor ez nem valószínű.
- Szelet mérete
- Gyúrja össze a munkadarabot
- Hőmérséklet és expozíció
Sok árnyalat áll a kulináris siker csúcsa felé vezető úton. Beszéljünk három kevéssé ismert darabról, amelyek felelősek a jövőbeli munkadarab minőségéért.
Ha a káposzta puhának bizonyult, akkor valószínűleg ez a 3 hiba lehet az oka.
Szelet mérete
A káposztalevél vágásának optimális mérete 3-5 milliméter. Bármi, ami kisebb, a savanyú káposztát biomasszává varázsolja. Meg lehet enni, de a kincses ropogtatást és a gasztronómiai élvezetet nem érheti el.
Gyúrja össze a munkadarabot
Ha a káposztát salátává vágják, akkor össze kell törni. És ha erjednek, és még inkább sós lében, akkor ez nem szükséges.
Hőmérséklet és expozíció
Ha kelesztjük a káposztát és hűvös helyiségben hagyjuk kelni, akkor kellemetlen utóízt kap, puhává válik, és távolról sem lesz ideális. Az a tény, hogy a fermentációs folyamatért felelős baktériumok 20-25 Celsius fokon aktiválódnak. Körülbelül ugyanez történhet, ha a kész káposztát túlfőzzük, és nem tesszük időben hideg helyre.
