A megsötétített savanyú káposzta nem csak csúnyán néz ki, de ízében is jelentősen eltér a szokásos színű ételtől, általában rosszabbul.
- Túl sok só (vagy éppen ellenkezőleg, túl kevés)
- Nem megfelelő fermentációs hőmérséklet
Mitől változtatja meg a káposzta színét? Ebben a cikkben megtalálja a választ erre a kérdésre.
Túl sok só (vagy éppen ellenkezőleg, túl kevés)
Az erjedési folyamatért a tejsav, amelyet a káposzta fehér részei választanak ki. Só szükséges a hatás fokozásához és a kórokozó baktériumok semlegesítéséhez.
A savanyú káposzta elkészítéséhez csak durvára őrölt konyhasót használjon, amely nem tartalmaz további adalékanyagokat.

Ha kevés sót öntött a kádba, az erjedés lassabban megy végbe. Aztán ha túl sok a fűszer, az a hasznos baktériumok elpusztulásához vezet.
A biztonság kedvéért adjon hozzá körülbelül 24 gramm sót kilogramm felaprított káposztához.
Nem megfelelő fermentációs hőmérséklet
A jövőbeli savanyú káposzta fermentációs folyamata 3 szakaszra oszlik, amelyek mindegyikéhez megfelelő feltételeket kell biztosítani.
1. Az első 2-3 napban ügyeljen arra, hogy a káposztakáddal rendelkező helyiség hőmérséklete 24 Celsius fokon legyen.
2. A második szakasz időtartama 5-7 nap. Ekkor a hőmérsékletet nulla feletti 20 fokkal kell beállítani.
3. Az utolsó szakasz nem más, mint a termék tárolása. A káposzta sötétedésének megakadályozása érdekében a levegő hőmérsékletének ebben az esetben 0 és –2 fok között kell lennie.