A hús hőkezelése előtt a terméket sok esetben fel kell verni.
Ennek az eljárásnak a végrehajtása során speciális szerszámot használnak – egy kalapácsot.
Az ilyen feldolgozás garantálja a hús megpuhulását és a szálak fellazítását.
A kész étel elnyeri a kívánt állagot: nincs merevség, de van gyengédség.
Az eljárásnak hozzá kell járulnia a lédús hús elkészítéséhez is. Az étel azonban nem mindig sikerül így.
Ez egy gyakori hiba, amelyet sok amatőr szakács elkövet a húsverés során.
Miért nem lehet fadeszkára verni a húst
Ha a húst fa felületre verjük, akkor az anyag szinte az összes húslevet felszívja.
A termék első pillantásra puha lesz. Ez csak a hőkezelés hatására túlságosan kiszárad.
Az étel lédússágának megőrzése érdekében a húst más anyagból készült deszkára érdemes felverni. Használhat fóliát is.
Még jobb, ha ezt tegye: öntsön vizet egy fadeszkára, mielőtt elkezdi verni a terméket. Az anyag impregnált lesz, és nem „viszi el” a húslevet.