Zöldségsaláták vagy más, friss fűszernövényeket tartalmazó ételek készítésekor elsősorban leveleket vagy bolyhos gallyakat használnak, például kaprot.
A szárak, amelyek teljesen jogosan tűnnek durvának, a kukába kerülnek. De ez már rossz. Íme, hogyan kell helyesen csinálni.
Ha a saját telkünkön termesztett zöldekről beszélünk, akkor ez indokolatlan pazarlás.
Ha bolti zöldekről van szó, akkor tényleg jobb, ha megszabadulunk a szárától. Nitrátokat és egyéb, a szervezetre káros anyagokat tartalmazhatnak.
De térjünk vissza a saját betakarításunkhoz. A szárak a következő helyzetekben lehetnek hasznosak.
1. Ha húslevest – gombát, zöldséget, húst vagy halat – készül főzni, használja fel a fűszernövények maradékát, hogy aromásabb és egészségesebb legyen.
2. A szárát felapríthatja, és felhasználhatja a pác fűszerezésére, vagy savanyúság és egyéb téli zöldségkészítmények főzésére.
3. Kiváló lehetőség, ha a töveket apróra vágjuk, sütőben egy tepsiben megszárítjuk, és ezzel a fűszerezéssel félkész húsokat vagy télen első fogásokat készítünk.
És az utolsó. A tapasztalt szakácsok apróra vágott petrezselyem- és kaporszárat öntenek le növényi olajjal, formákba öntik a készítményt, lefagyasztják, majd első fogásokat vagy levessülteket készítenek belőle.