A sarmalele a legkedveltebb hagyományos román ételek közé tartozik. Nem hiányoznak az ünnepi asztalokról, de bármilyen alkalomra elkészíthetők. Ahhoz, hogy a sarmalek olyanok legyenek, mint a könyv, a háziasszonyoknak több szempontot is figyelembe kell venniük. Miért nem forr a káposzta a serpenyőben, és mit kell tenni a probléma megoldására?
A legjobb hús a sarmales számára
Minden háziasszonynak van egy kedvenc sarmale receptje, amit minden alkalommal szeretettel készít. Ehhez az ételhez nincs univerzális recept, és a főzési mód az ország területétől és a generációról nemzedékre átadott recepttől függően eltérő lehet. Ezek azonban nem jelentős különbségek, inkább a felhasznált fűszerekkel vagy a sarmalok főzésével kapcsolatosak.
A sarmale fő összetevői: darált hús, káposzta és rizs. A legjobb sarmalek elkészítéséhez fontos, hogy zsírosabb húst használjunk. A sovány hús, például a baromfi, kiszárítja a sarmaleseket. Ezt vagy sertés- vagy baromfizsírral kell keverni.
Olvassa el még: Mennyi hús kell 100 sarmálhoz. A szakképzett háziasszonyok titka, hogy ízletesek és puhák legyenek
Függetlenül attól, hogy sertéshúst, marhahúst, baromfihúst vagy keveréket használunk, legalább 20%-os zsírtartalommal kell rendelkeznie, hogy a kolbász ne kerüljön ki szárazon. A rizsnek kerek szeműnek kell lennie, és a rizs és a darált hús aránya 1:10.
Miért nem főzöd meg a káposztát a serpenyőben?
A sarmales hajtogatásához káposztalevélre van szükség. A legtöbb háziasszony savanyú káposztát használ, de ha nincs, vagy nem szereti, az édes káposztát is használhatja. Ezt előtte le kell forrázni, hogy képlékenyek legyenek a lapok és tekerhessük a kolbászt.
Az is fontos, hogy hogyan helyezzük el őket az edénybe, amelyben felforrnak. A sarmaleseket nem szabad véletlenszerűen elhelyezni, mert fennáll annak a veszélye, hogy a káposzta nem forr fel és nyers marad. Tegyünk néhány káposztalevelet az edény aljára, hogy a sarmale ne égjen meg. Ezután a sarmaleseket körbe-körbe, az edény falai mellé helyezik. A közepére vágott káposztát és füstölt húst teszünk, hogy a sarmals ízt kapjon.
Olvassa el még: Hogyan savanyítsuk az édes káposztát a sarmales számára. A titkos összetevő, amely megváltoztatja az egész ízt
Az edény méretétől és a serpenyők számától függően 3, 4 vagy több rétegben is elhelyezheti őket. Ügyeljen arra, hogy fent hagyjon 2-3 ujjnyi üres helyet, hogy a sarmalesnek legyen helye felforrni. Főzés közben nő a térfogatuk, mert a rizs megduzzad.
Meddig főznek a sarmalek?
Az edénybe helyezés után néhány káposztalevéllel és tányérral vagy fedővel letakarjuk. Felöntjük vízzel hígított húslevessel, hogy ellepje a sarmaleseket, és lassú tűzön felforraljuk. Attól függően, hogy milyen húsból készülnek, a sarmalenek több vagy kevesebb időre van szüksége a főzéshez. Ennek az ételnek akkor lesz különleges íze, ha lassan, alacsony lángon sütjük.
Olvassa el még: Mit kell tennie a rizzsel, mielőtt a sarmaleshez adná. A szokásosnál sokkal bolyhosabbak lesznek, ez a nagyszerű szakácsok trükkje
A sarmaleseknek legalább két órán át a tűzön kell maradniuk. Adjunk hozzá vizet, ahogy csökken, és keverjük össze a sarmale-t, hogy ne füstöljenek, időnként megforgatva az edényt.
Két óra elteltével tegyük be a sütőbe még 40-50 percre a sarmaleseket, hogy szépen megpiruljanak. A szarmalek közvetlenül a sütőben is elkészíthetők, az elejétől, agyagedényben. Tedd 180 fokra 3 órára, keverd össze és adj hozzá vizet szükség szerint.
