A tollnyomok vagy a szennyeződések miatt fél évszázaddal ezelőtt a csirkét ki kellett mosni. De manapság a baromfi előmosva van, és készen áll a főzésre, amikor megvásároljuk. A csirke mosása nemcsak felesleges, hanem növeli a betegségek kockázatát.
A csirkét nem mossák meg főzés előtt FOTÓ Shutterstock
Néhányan azonban úgy gondolják, hogy meg kell mosni a csirkét, hogy eltávolítsák a nyers húsból származó veszélyes mikroorganizmusokat. Bár igaz, hogy a csirke káros mikroorganizmusokat tartalmaz, a főzés előtti mosás nem szünteti meg – írja.
A csirke különösen a Salmonella és a Campylobacter természetes hordozója. Nagyon súlyos betegségeket okozhatnak, a fertőzések olyan tünetekkel járhatnak, mint láz, hányinger, hányás, hasmenés és esetleg vérmérgezés (vérfertőzés).
A gyermekek, az idősek, a terhes nők és az egyéb betegségekben szenvedők vagy legyengült immunrendszerűek vannak leginkább kitéve a baktériumok által okozott megbetegedések kockázatának. De még egészséges embereknél is a Salmonella és a Campylobacter fertőzések kórházi kezeléshez és halálhoz vezethetnek.
Az öblítés nem távolítja el a baktériumokat
A csirke főzés előtti mosása nem távolítja el az összes kórokozót a csirkéből. Legfeljebb csak a felszíni baktériumokat tudja eltávolítani. Ez a gyakorlat azonban jelentősen megnöveli a nyers csirke fertőzésének általános kockázatát, mivel a csirke bőréről lemosott kórokozók szétterjedhetnek a konyhában – mondja a fent idézett forrás.
Amikor a nyers csirkét a csap alá fújja, a bőrön lévő baktériumok bemosódnak a patakba. Ezeket aztán szétszórják a mosogató – és esetleg a környező pultok, szekrények és edénytartó – körül. Ez a vízsugár akár 80 cm-re is eljuthat – egy átlagos felnőtt karjának hossza. Ez meglehetősen valószínűvé teszi a keresztszennyeződést, különösen, ha ezek a vízcseppek máshol landoltak a konyhában. Még más nyers ételeket is beszennyezhet, amelyeket később ugyanabba a mosogatóba tesz.
Még akkor is, ha a csirke mosása után vízzel öblíti le a mosogatót, ez nem biztos, hogy elegendő az összes megtapadt kórokozó baktérium eltávolításához.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy ha a baromfit sós vízben és ecetben vagy citruslében áztatjuk, az nem teszi higiénikusabbá. Kutatások kimutatták, hogy a szalmonella nem pusztult el, miután a csirkét ecetben vagy citruslében áztatták több mint öt percig. Más kutatások azt mutatják, hogy a Campylobacter csökkenthető ecetes vagy citromlében páccal, de 24 órás áztatás szükséges.
Nyers csirke biztonságos kezelése
A nyers baromfi elkészítésekor számos egyszerű lépést kell követni az élelmiszer eredetű betegségek elleni védekezés érdekében.
A nyers madarak tárolóedényei vagy csomagolása gyakran baktériumokkal szennyezett. Miután kinyitotta a csomagot és kivette a csirkét, helyezze tiszta műanyag zacskóba, hogy a tartalma ne kerüljön a konyha padlójára vagy a szemetesbe, amikor kidobja.
Ezután helyezze a nyers baromfit egy tiszta vágódeszkára, hogy elkészíthesse.
Mivel a mosás szükségtelen keresztszennyeződés kockázatával jár, ha a csirke felületén szennyeződések vannak – vagy ha a csirke nedves – egyszerűen törölje le egy papírtörlővel. A szennyeződés elkerülése érdekében azonnal dobja ki a papírtörlőt.
Meleg víz és szappan
Ha befejezte a csirke elkészítését, azonnal mosson kezet szappannal és meleg vízzel. Mosson kezet folyó meleg víz alatt legalább 20 másodpercig, mert ez elpusztítja a kezében lévő baktériumokat.
Ezután mossa el a vágódeszkát és az edényeket. A környező munkaterületet is célszerű antibakteriális spray-vel vagy hígított fehérítővel fertőtleníteni, amit aztán tiszta papírtörlővel meg kell szárítani.
Főzd meg a húst rendesen!
Mosással nem távolíthatja el a baktériumokat a csirkéből, sőt a baromfiból vagy a húsból sem. Az egyetlen módja annak, hogy elpusztítsa a kórokozókat, és nem
A baromfi megfelelő hőmérsékleten és megfelelő ideig történő főzése elengedhetetlen számos élelmiszer eredetű betegség megelőzéséhez. Bár az idő és a hőmérséklet a csirke méretétől vagy a használt recepttől függően változhat, a csirke belső hőmérséklete körülbelül 75 °C legyen. Ez hatékony a bakteriális kórokozók, köztük a Salmonella és a Campylobacter elpusztításában.
Ügyeljen arra, hogy húshőmérővel ellenőrizze, hogy a csirke biztonságosan fogyasztható-e. Egy másik teszt a csirke levének ellenőrzése. Ha tisztára futnak, és nincs vérnyom, akkor valószínűleg eléggé megfőtt.
