Ha olyan kulináris remekművekről van szó, mint a pilaf, sushi vagy rizottó, a tökéletesen főtt rizs az alap. A rosszul főzött rizs tönkreteheti az egész ételt, mert túl kemény, ragadós vagy megégett lesz. Sajnos több sikertelen próbálkozás után sok házi szakács nehéz hozzávalóként fogja fel ezt a köretet, és a kudarctól tartva elkerüli az elkészítését.
A puha rizs kulcsa
Kezdje azzal, hogy kiválasztja az ételéhez megfelelő gabonafajtát. A különböző rizsfajták eltérő mennyiségű keményítőt tartalmaznak, ami eltérő tulajdonságokat ad nekik.
A pilafhoz ajánlatos a hosszú szemű rizst, például a jázmint, a basmati-t vagy az indica-t választani, mivel ezek még a kezdők számára is egyenletesen bolyhos eredményt produkálnak. Ha sushit készít, válasszon kerek rizsfajtákat, mint például az Akita Komachi, amelyek magas keményítőtartalmúak. A rizottóhoz a legjobb rizsfajták a vialone, a baldo vagy az arborio.
De azok számára, akik most kezdenek főzni, és nehézkesnek találják az adott rizsfajták keresését, ne feledjék ezt a szabályt: a hosszú szemű rizs puhára fő, míg a kerek szemű rizs nem. Tehát a pilafhoz kizárólag hosszú szemű rizst használjon, az olyan ételekhez, amelyek megkövetelik a rizs alakjának megőrzését, például sushi, rizottó vagy puding, rövid szemű rizst.
A rizs főzésénél egy másik fontos szempont az alapos mosás. Ha bolyhos rizst szeretnénk, nagyon fontos, hogy főzés előtt öblítsük le a szemeket. Öblítse le a rizst hideg vízben 5-7 alkalommal, a következő ideális mintát követve:
1. Helyezze a szükséges mennyiségű rizst egy nagy tálba.
2. Óvatosan kevergetve öntsünk hideg vizet a rizsre. Ez a lépés a szemek felületén lévő keményítő miatt a víz zavarossá válik.
3. Engedje le a zavaros vizet, próbálja megőrizni a megmosott rizst.
4. Ismételje meg a folyamatot: öntsön hideg, friss vizet a rizsre, keverje meg és öntse ki a vizet, amíg minden öblítés után átlátszó nem lesz.
Főzési technika
A rizst mindig szorosan lezárt fedéllel főzzük alacsony lángon. Fontos, hogy a rizst soha ne főzzük addig, amíg teljesen kész. A rizsszemek a hő lekapcsolása után is tovább főznek, így a túlsütés a felesleges folyadék felszívódását és az égés kialakulását eredményezi.
Köretnek vagy salátának főzzük a rizst al dente-re (harapásig keményre). Ha a rizs felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja a szemeket 5-7 percig párolni, mielőtt lekapcsolja a hőt.
Még akkor is, ha rosszul számolta ki az arányokat, és túl sok rizst adott hozzá, a hő gyors lekapcsolása megmentheti az ételt. A maradékhő lehetővé teszi a szemek tovább főzését anélkül, hogy megégnének.
Sok házi szakács gyakori hiba, hogy figyelmen kívül hagyják a megfelelő arányokat és főzési technikákat, ami nehézségeket okoz a rizs kívánt pelyhességének elérésében. A megoldás egyszerű – kerülje a hosszú főzési időt, és hagyja, hogy a hőmérséklet a rizs megfőzése után tegye meg a dolgát.
Az arányok meghatározása
Ha nem biztos abban, hogy bolyhos rizs esetén milyen víz-szem arányt kell használni, az általános szabály az 1:3 arány alkalmazása. Ez azt jelenti, hogy minden csésze rizshez három csésze víz kell.
Fontos azonban megjegyezni, hogy az arányok a készítendő ételtől függően változhatnak. A rizottónál a rizs-folyadék arány általában 1:4, míg a sushinál 1:2 és 1:1 között lehet a kívánt állagtól és főzési módtól függően.
A rizs főzése előtt könnyen kiszámíthatja az arányokat egy szokásos pohár vagy evőkanál segítségével. Ne feledje, hogy a rizs mérete megháromszorozódik főzés közben, ezért kerülje a rizs túlfőzését, különösen, ha nem biztos a főzési folyamatban.
Rizsfőzéshez ajánlott edények
A rizst sokféle módon és különféle edényekben lehet főzni, beleértve a főzőlapot, a sütőt vagy a lassú tűzhelyet. Bár a professzionális szakácsok a kétfenekű edényeket ideálisnak tartják a rizsfőzéshez, nem mindig kapható minden otthoni konyhában.
Ilyen esetekben használjon serpenyőt, serpenyőt, kerámia edényeket vagy bármilyen hőálló edényt, amely kéznél van. Az öntöttvas edények különösen jól működnek, mert jól tartják a hőt.
A serpenyők és multicookerek főzési idejének kiszámítása
Szeretné tudni, hogyan kell bolyhos rizst főzni lassú tűzhelyen? Mi sem egyszerűbb – csak válassza ki a „Pilaf” vagy a „Rice” módot a multicookere modelljétől függően.
Amikor a tűzhelyen, serpenyőben főz, ne feledje, hogy a rizsnek fel kell forrnia, és a választott ételtől függően legalább 10 percig kell főznie. A forralás után 20-30 percen túli túlfőzés azt eredményezi, hogy a rizs inkább pépes lesz, mint bolyhos.
