Azt mondják, hogy a disznózsír soha nem veszi fel a felesleges sót, ezért rendkívül nehéz túlsózni. Itt minden világos, de mit kell tenni, ha a disznózsírt éppen ellenkezőleg, nem sózzák.
- Az egyik hiba: frissesség
- Második hiba: méretek
- Harmadik hiba: technológia
- Negyedik hiba: idő
- Ötödik hiba: tárolás
Minden évben elmondjuk, milyen hibákat követnek el sok otthonban, és hogyan lehet véget vetni ennek a szégyennek.
Az egyik hiba: frissesség
Ha a disznózsír megfagyott, akkor nincs értelme sózni. Csak az otthonról vagy farmról vásárolt legfrissebb terméket használják fel.
Második hiba: méretek
A sózásra szánt disznózsír darab hossza legalább 15 cm, szélessége legalább 10 cm legyen, ha 10 cm-en belüli vastagságról beszélünk.
Nem tény, hogy a finomra vágott disznózsír jobban megfő. Kevesebb időt vesz igénybe, a disznózsír nyers maradhat, mivel a sózási folyamat nem fejeződik be teljesen.
Harmadik hiba: technológia
Ha olyan darabot választasz, amiben több hús van, akkor lehet, hogy a disznózsír sózott, de a hús nem. Ebben az esetben a húsnak élénkvörösből barnává vagy még sötétebbé kell válnia.
Ezenkívül a sózás előtt meg kell szárítani a disznózsírt, majd öntsön sót a tartály aljába, amelyben sózni fogja, és dörzsölje be a darabot sóval. Adhat hozzá paprika keveréket, és csak 3 nap múlva adjon hozzá fokhagymát.
Negyedik hiba: idő
Az első két napban a disznózsír bent ül 25 foknál nem magasabb hőmérsékleten. A harmadik napon át lehet tenni papírra vagy légáteresztő szövetre, és hűvös helyen vagy hűtőszekrényben hagyni.
Ha a darabok 14-15 cm-esek, akkor a disznózsír legkorábban 6-7 nap alatt készül el. 15-16 cm-es darabnál a szeleteket legalább 7-8 napig sózzuk.
Ötödik hiba: tárolás
Sózás után rázzuk le a disznózsírról a felesleges sót. Ezután a darabot papírba csomagoljuk, és betehetjük a fagyasztóba. A disznózsírt nem műanyag zacskóban tárolják. Ha a zsírt hűtőszekrényben tárolja, akkor a sóréteg érintetlenül maradhat.
