A só szinte minden konyhában megtalálható, és sok ételhez használják. De miért van ez így? És miért nem olyan népszerűek más fűszerek?
Nátrium-klorid
A só nátriumból és kloridból (NaCl) áll. Táplálékunkban ez a fő nátriumforrás. A nátrium olyan ásványi anyag, amely sok élelmiszerben természetesen nem fordul elő. Segít szabályozni a folyadékháztartást és a vérnyomást. Az izom- és idegsejtek megfelelő működéséhez is szükséges. A klorid a folyadékegyensúlyban is szerepet játszik.
Az íz funkciója
Amellett, hogy szervezetünknek korlátozott mértékben szüksége van sóra, az ízünkben is szerepet játszik. Elfogyasztása erős jutalomérzetet ad bennünk. Emellett fokozza és befolyásolja más ízeket. Például a só elnyomja az ételek keserűségét.
Az asztali só az ízlelőbimbókat is aktívabbá teszi. Az íznek biológiai funkciója van. Az emberek szeretnek bizonyos ízeket, mert a szervezetüknek szüksége van rájuk. Nagyon fontos a nedvesség egyensúlya szempontjából, ezért megkóstolhatjuk.
A történelemben
Míg manapság az emberek túl sok sót esznek, ez a múltban nem volt így. Régebben a fűszerezést főként tartósítószerként használták. A középkorban később keresett termék és a gazdagság jele lett. Csak a leggazdagabbaknak volt sójuk. Ezt aztán az asztalra tették egy nagy, nemesfém edényben. Benne volt egy kis sópince. Ma is a legtöbb ember asztalán van sópince.
Mennyi só lehet?
Tehát a szervezetnek szüksége van sóra, de nem túl sokra. Felnőttek nem haladhatja meg a napi 6 grammot. Aszerint Táplálkozási Központ A hollandok körülbelül 80 százaléka azonban ennél többet fogyaszt. Szerint a Szív Alapítvány a felnőttek átlagosan 8-9 grammot fogyasztanak naponta. Ennek részben az az oka, hogy sok termék tartalmaz sót. A termékek ízének, szerkezetének vagy hosszabb eltarthatóságának biztosítására szolgál. Egy másik ok, hogy gyakran túl sok sót adunk az ételeinkhez.
A túl sok só fogyasztása káros az egészségére. A test ezután több folyadékot tart vissza, ami azt is jelenti, hogy több folyadék van az erekben. Ez nagyobb nyomást gyakorol az erekre, és a szívnek keményebben kell dolgoznia a vér pumpálása érdekében. Ez aztán megnövekedett vérnyomáshoz vezet. A magas vérnyomás növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A magas vérnyomás károsíthatja a vese kis ereit, ami vesekárosodáshoz vezethet.
Aki változatosan táplálkozik, annak valójában nem kell sóznia az ételébe ahhoz, hogy minden nap elegendő legyen. A só megtalálható a kenyérben és a kekszben, kis mennyiségben a tejtermékekben, a sajtokban és a húskészítményekben. Tehát anélkül, hogy észrevennéd, máris több mint elég. Sok előre feldolgozott és kész termék sóval van csomagolva, akárcsak .
(Forrás: Quest, Fogyasztói Egyesület, Szív Alapítvány, Táplálkozási Központ, archívum. Fotó: Shutterstock.)