A házi kenyér az egyik legkielégítőbb étel. Szinte semmi sem hasonlítható egy darab meleg kenyérhez, ropogós héjjal és gőzölgő maggal, amelyet sárga, aromás vajjal megkenhetsz. Fantasztikus az illata, amit a konyhában áraszt. Ha ízletes a kenyér, akkor nem igazán számít, hogy tökéletesen néz ki. Ha azonban nem akar repedezett kéregű kenyeret, akkor néhány szabályt be kell tartania. Emiatt megreped a kenyér a sütőben.
A liszt, a kelesztési idő és a hőmérséklet nagyon fontosak a jó kenyérhez / Shutterstockhoz
A kenyér elkészítéséhez szigorú szabályok betartása szükséges az összetevőkre, a tészta dagasztásának módjára, a kelesztésre, a sütési hőmérsékletre vonatkozóan. Mindegyik fontos, és befolyásolja a kenyér ízét, aromáját, állagát és állagát
Miért reped meg a házi kenyér a sütőben?
Számos oka lehet annak, hogy a kenyér megrepedhet a sütőben. Itt van néhány közülük:
Helytelen hőmérséklet
Ha a sütő túl meleg vagy túl hideg, a kenyér megrepedhet. A túl forró sütőben a kenyér túl gyorsan megkelhet, amitől a héja megrepedhet.
Ugyanakkor a túl hideg sütő lelassíthatja a sütési folyamatot, ami lehetővé teszi a gőz távozását a kenyér sülésekor, ami szintén megrepedhet a kéreghez.
Elégtelen páratartalom
Az egyenletes sütés és az étvágygerjesztő kéreg elérése érdekében fontos, hogy elegendő nedvesség legyen a sütőben.
A nedvesség ropogóssá teszi a héjat. Ezenkívül a környezet alkalmas lesz a kenyér kelesztésére a sütési folyamat első részében. Ha a sütőben nincs elég páratartalom, a kéreg túl gyorsan kiszáradhat és megrepedhet.
A fermentációs folyamat
Ha a kenyér nem keleszti elég sokáig a sütőbe helyezés előtt, sütés közben megrepedhet. A megfelelő kelesztés lehetővé teszi, hogy az élesztő által felszabaduló gázok egyenletesen oszlanak el a tésztában, és szilárd és egységes szerkezetet hoznak létre.
Fedezze fel és.
A tészta összetétele
Egyes kenyérrecepteknél szükség lehet a víz vagy más összetevők mennyiségének módosítására a megfelelő tészta állag elérése érdekében. Ha a tészta túl száraz, a héja sütés közben megrepedhet.
Annak elkerülése érdekében, hogy a kenyér megrepedjen a sütőben, fontos, hogy helyesen kövesse a receptet. Figyelni kell az olyan tényezőkre is, mint a sütő hőmérséklete, páratartalma és a kenyér kelesztési ideje. A kenyérsütésben szerzett tapasztalat és gyakorlat segít jobb eredményeket elérni, és elkerülni a kéreg megrepedését.
Milyen hőmérsékleten sül a kenyér?
A kenyérsütés hőmérséklete a recepttől és a kenyér típusától függően változhat. Általában a kenyérsütés szokásos hőmérséklete 190-220°C.
Fontos azonban, hogy kövesse a használt receptben található utasításokat, mivel a receptek speciális sütési hőmérsékleti követelményeket is tartalmazhatnak.
Fehér kenyér vagy aktív élesztős kenyér esetében a szokásos sütési hőmérséklet 200°C körüli. Javasoljuk, hogy a sütőt erre a hőmérsékletre előmelegítse, és a sütési folyamat során állandó hőmérsékletet tartson fenn.
Teljes kiőrlésű kenyér vagy olyan adalékanyagokkal készült kenyér esetében, mint a magvak vagy zabpehely, a sütési hőmérséklet valamivel alacsonyabb is lehet, 180-200°C körül. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyér lassabban süljön el, és lágyabb állagot kapjon belül.
Ezenkívül a sütési idő a kenyér méretétől és vastagságától függően változhat. Javasoljuk, hogy a sütés során figyelje a kenyeret, és ellenőrizze, hogy arany vagy barna színt kapott-e, és van-e ropogós héja.
Hogyan és mennyi kenyeret gyúrunk
A kenyér dagasztása elengedhetetlen folyamat az elkészítésében, mivel segíti a tészta sikérhálózatának kialakulását, rugalmas és puha állag elérését. Bármely kenyérrecept úgy kezdődik, hogy a tészta hozzávalóit egy tálban összekeverjük. Addig kell őket keverni, amíg sűrű tészta képződik, és meg nem tapad az edény falaival.
Ha kézzel szeretnénk dagasztani, tegyük át a tésztát egy tiszta, lisztezett felületre. A kezünkkel nyomkodjuk és görgessük oda-vissza a tésztát. Tenyerünkkel nyomjuk meg a tészta alját, majd csavarjuk el 90 fokkal.
Ismételje meg ezeket a mozdulatokat körülbelül 10-15 percig. A megfelelő dagasztás a tészta nyomásának alkalmazásával és nyújtásával érhető el, hogy kialakuljon a gluténháló.
Ha dagasztóval felszerelt keverőt használ, alacsony vagy közepes sebesség javasolt. A dagasztás körülbelül 8-10 percet vesz igénybe.
A választott módszertől függetlenül ellenőrizheti a tészta rugalmasságát a tésztatágulási teszt elvégzésével. Vegyünk egy kis darab tésztát, és kenjük szét a kezünkkel. Ha a tészta törés nélkül megnyúlik és vékony hártyát képez, amelyen át lehet látni a fényt, akkor kelésre készen áll. Ha a tészta könnyen törik, folytassa a dagasztást még néhány percig.
Ha végzett a dagasztással, formáljunk golyót a tésztából és tegyük vissza a tálba. Fedjük le a tálat tiszta törülközővel, és hagyjuk pihenni a tésztát a megfelelő kelesztésig.
Ami a dagasztási időt illeti, ez a kenyér típusától és a dagasztás módjától függően változhat. Általánosságban elmondható, hogy a kézi dagasztás ideje 10-15 perc, a mixeres dagasztásé pedig 8-10 perc lehet. Fontos, hogy figyelje meg a tészta állagát, és győződjön meg arról, hogy rugalmas és enyhén ragacsos, mielőtt folytatná a következő lépéseket.
További tippek és trükkök a tökéletes kenyérhez
Kenyérkészítés során az egyik legfontosabb tennivaló a hozzávalók helyes kimérése. A liszt és más szilárd összetevők méréséhez használjon mérleget, folyadékokhoz pedig mérőedényt.
Egy másik dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy az elkészíteni kívánt kenyérfajtához megfelelő lisztet kell kiválasztani. A magas gluténtartalmú liszt ideális bolyhos kenyerekhez. A teljes kiőrlésű lisztet sűrűbb állagú kenyerekhez használhatjuk.
Hagyjon időt a tészta megfelelő dagasztására, hogy kialakuljon a gluténkötés. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas és könnyen nyújtható lesz. Ellenőrizze a tészta rugalmasságát a korábban említett tágulási próbával. Ezután tiszteletben kell tartania az erjesztési időt. Lehetővé teszi, hogy a tészta meleg, huzatmentes környezetben keljen fel, és tökéletes állagú, ízes kenyeret kap.
Fedezzen fel egy hasznos receptet is. Íme, mire használhatja.
A ropogós kéreg és a belseje bolyhos állag elérése érdekében fontos, hogy sütés közben elegendő nedvesség legyen a sütőben. A kenyér behelyezése előtt betehet egy tálcát vizet a sütőbe, vagy vizet permetezhet a sütőbe.
Győződjön meg arról, hogy a sütőt megfelelően előmelegítette, mielőtt betenné a kenyeret. A túl alacsony hőmérséklet sűrű kenyeret eredményezhet, míg a túl magas hőmérséklet megégetheti a héját.
Annak ellenére, hogy nagy a kísértés, hogy azonnal felvágjuk a kenyeret, ajánlatos hagyni teljesen kihűlni, mielőtt felvágnánk. Ez lehetővé teszi a tészta stabilizálását és ízének rögzítését.
