A főtt uborka szezonja már elkezdődött. Elkészítése triviálisnak tűnik, de nem mindig sikerül jól. Különösen zavaró a sziszegés, amikor kibontjuk az üveget. Miért zizegnek az uborkásüvegek? Elmondjuk, hogyan ellenőrizheted, hogy megromlott-e az uborkád.

Miért sisteregnek a savanyúságos üvegek?

A savanyúságok felcsavaráskor sistereghetnek, ami teljesen normális a lezajló erjedési folyamat miatt. A baktériumok segítségével a cukrok tejsavvá és szén-dioxiddá alakulnak át, ami kiszabadul a zöldségekből. Az eredmény egy jellegzetes hang.

Ez azt jelenti, hogy amikor a savanyúsággal teli üvegek sisteregnek, semmi rossz nem történik. Hasonlóképpen természetes folyamat, hogy az uborka gázos lesz.. Egy ilyen jelenség láttán aggodalomra ad okot, méghozzá feleslegesen. Az ilyen konzervek tehát fogyasztásra alkalmasak.

Mit lehet tenni annak érdekében, hogy az uborka ne ússzon le, amikor savanyúságba tesszük?

Bár a savanyú uborka gázosodása természetes folyamat, amelynek meg kell történnie, és szorosan kapcsolódik az erjedéshez, a túl sok gáz romláshoz vezethet. Ennek elkerülése érdekében fontos betartani a savanyítás fontos szabályait.

Először is, elkerülhetjük az uborka túlzott gázosodását, ha nem árasztjuk el az edényt csordultig a páclével. Jó ötlet, ha a fedél és a páclé között helyet hagyunk. Ügyeljen arra, hogy a zöldségek teljesen víz alá kerüljenek. Ez lehetővé teszi, hogy a pácban keletkező gázok távozni tudjanak. Ellenkező esetben a fedél szivároghat, és az uborka megromolhat.

Az uborka akkor sem fog gázosodni, ha megfelelően állítja be a pácolás hőmérsékletét. Kezdetben az üvegeket beltérben kell tartani, ahol a hőmérő 22-23 Celsius-fokot mutat. Ezután 5-7 nap elteltével, azaz amikor az erjedés befejeződött, az uborkákat 17 és 18 Celsius-fok közötti hűvösebb helyre kell vinni.. Az alacsony hőmérséklet csökkenti a felfúvódás kockázatát.

Honnan lehet megmondani, hogy a savanyúság romlott-e?

A savanyúság megromlását a kinézetéből és a szagából lehet megállapítani. Az első esetben kellemetlen szag tölti be a konyhát, amikor kicsavarod a romlott zöldségek üvegét. Ez egészen más, mint a jól savanyított uborka szaga.. Nagyon intenzív és irritálja az orrlyukakat.

Ezután zöld vagy fehér-szürke mohát vehetünk észre, ami egyszerűen penész. Leggyakrabban a kalap alján található, de megjelenhet a savanyúság fölötti kiálló zöldségeken is. Megdönthetetlen bizonyíték arra, hogy nem fogyasztható, és sajnos ki kell dobni.

A penész viszont könnyen összetéveszthető az erjedési fátyollal, amelyet az erjedés okoz, és nem a befőtt romlását jelzi. Az uborka felületén lebegő fehér bevonat formájában jelenik meg.

Ha teljesen biztos akarsz lenni abban, hogy az uborkád romlott, vizsgáld meg az állagát. A savanyúságnak nem szabad szétesnie a kezedben, és nem szabad nagyon puhának lennie. Ha ez a helyzet, akkor nem fogyasztható.

Kapcsolódó cikkek:

Én csak az uborkát ültetem a japán módszerrel. Acélgyökerük van és 3 héttel gyorsabban nőnek

Az uborka már a múlté. Tegye ezeket a szezonális zöldségeket egy befőttesüvegbe, és készítsen savanyúságot, mint mindig. Az eredménytől eláll a lélegzete