A háziasszonyok tudják, hogy a nyers gyökérnövényeket könnyen borítják sötét foltok.
Ez több okból is előfordul. Például egy zöldség megfagyhat vagy helytelenül tárolható.
De miért feketedik a krumpli sütés után?
Egyesek úgy vélik, hogy ez annak a jele, hogy túl sok műtrágyát használtak a termesztés során. De ez nem mindig van így.
A burgonya hőkezelés után sötétedhet, ha a termesztés során káliumhiányt tapasztalt, valamint a gyümölcsökben megnövekedett keményítőtartalommal.
Probléma merül fel azokban a helyzetekben is, amikor a gumókat nem fagyasztották le, hanem nulla alatti hőmérsékleten tárolták.
A szakácsok megjegyzik, hogy a termék elsötétül, ha nem szárították meg alaposan a tárolás előtt.
A barnulás elkerülhető, ha a burgonyát tisztítás után 15 percre hideg vízbe áztatjuk, és csak ezután kezdjük a sütést.
