Egyes háziasszonyok fűszerek használata előtt megsütik őket egy száraz serpenyőben, vagy helyesebb lenne azt mondani – kalcináltak.
Gyakran azért hajtanak végre egy műveletet, mert tekintélyes kulináris szakértők ezt tanácsolták, de senki sem tudja egyértelműen megmagyarázni, miért történik ez. Próbáljuk meg kitalálni.
Itt nem a pirításról van szó, amikor a zöldségeket növényi olajban sütjük. Ebben az esetben az adalékanyagok minden ízüket megadják az ételnek, amit a receptekben gyakran feltüntetnek.
Ami a fűszerek száraz serpenyőben történő sütését illeti, ennek a koncepciónak a hívei azt állítják, hogy melegítés után a fűszerek vagy fűszerek erősebb illatúak.
A valóságban a dolgok egy kicsit másképp mennek. Hevítéskor az aromás adalékok erősebben szagolnak, de az összes aroma a levegőbe kerül.
Miután a fűszereket a rendeltetési helyükre küldték, a melegítés hatása megszűnik.
Ami a hasznosságot illeti, az eljárást szigorúan egyénileg kell megközelíteni. Egy esetben az illat és az íz valóban felerősödhet. De lehet fordítva is.
Ez a megközelítés azonban előnyös lehet. Például házi hús- vagy savanyú tejkészítmények (nyers füstölt kolbász, rántott, hal, sajt stb.) készítésénél a fűszereket, különösen az ömlesztve vásároltokat, nem árt meggyulladni egy serpenyőben, de csak fertőtlenítés céljából.
A további feldolgozáshoz fűszereket is süthet. A kalcinálás után törékennyé válnak, könnyebben és jobban összetörhetők.