Ha alaposan tanulmányozza a tapasztalt szakácsok cselekedeteit tojásfőzés közben, szokatlan „trükköket” fog észrevenni.
Az egyik legszembetűnőbb példa egy szelet citrom hozzáadása forrásban lévő vízhez.
Természetesen a tapasztalt ínyencek okkal használják ezt az összetevőt.
Egy darab citrusfélék nagyon érdekes eredményt érnek el.
Mit tesz a citrom hozzáadása?
Ha a fenti savas komponens a serpenyőben van tojásfőzés közben, akkor a szakács valószínűleg sok időt takarít meg az étel elkészítése után.
Tehát nagy valószínűséggel elkerülhető egy gyakori probléma – a héj „ragasztása” a tojásfehérjéhez.
A vízben lévő citrom hatásának köszönhetően a kemény héj szó szerint „leszáll” a tojásokról. És ehhez nem kell nagy erőfeszítés.
Az edény gyorsan megtisztul, felülete sima marad.
Ha a háziasszony valamilyen okból nem tud citromot használni, akkor ezt a citrusféléket szódabikarbónával lehet helyettesíteni.
Fazékonként fél teáskanál nátrium-hidrogén-karbonát elég ahhoz, hogy a héj ne tapadjon a tojásfehérjéhez.
