A savanyú káposzta azon készítmények közé tartozik, amelyeket a legtöbb háziasszony készít télre. Megfelelően bepácolva jövő tavaszig jól eláll, a káposzta és a sós leves is használható. Miért kerül tormát a savanyú káposztába, és milyen egyéb összetevőket adnak a hordóhoz.
Mikor kell savanyítani a káposztát
Az ősz az ideális időszak a savanyúság berakására, kolbász készítésére és egyéb téli előkészületekre. Ha a válogatott savanyúság bármikor bekerülhet az üvegbe, hiszen a zöldségek megfőnek, a hordóba tett káposzta esetében más a helyzet. A hagyomány pontosan azt mondja, hogy melyik az ideális időpont a káposzta savanyítására.
A vidéki háziasszonyok azt mondják, hogy a káposzta Szent Dumitru és Szent András között bármikor, azaz október végétől november végéig kerül a hordóba. Így jól eláll télen, és tökéletes lesz télikabátnak.
Olvassa el még: A legjobb savanyú káposzta titka. Radu Anton Roman receptje csodálatos

Milyen egyéb összetevőket adnak a hordóhoz
A pácoló zöldeknek megfelelő méretűnek kell lenniük, nem sérültek vagy zúzódások, és vékony levelűek. Sok háziasszony késsel vájja ki a gerincet, hogy a sólé a lehető legjobban bejusson a káposztába.
A sóoldat elkészítéséhez minden liter vízhez oldjunk fel egy kanál sót. A sónak durvának, savanyúsághoz speciálisnak kell lennie, hogy jól eltartson. A finom asztali sót nem használják savanyú káposztához vagy más savanyúságokhoz.
A káposztán és a sós lén kívül a következőket is hozzáadják a hordóhoz:
- szárított kapor és kakukkfű gallyak
- torma
- cseresznye ágak
Olvassa el még: Hogyan savanyítsuk az édes káposztát a sarmales számára. A titkos összetevő, amely megváltoztatja az egész ízt
Miért tesznek tormát a savanyú káposztába?
A torma nagyon fontos szerepet játszik a savanyú káposztában és általában a többi savanyúságban. Nem szabad kihagyni, mert a savanyúság nem áll meg enélkül olyan jól. Az edény méretétől függően több vagy kevesebb tormát adunk hozzá. Ha a klasszikus savanyúságos üvegekhez elég néhány rúd vagy szelet torma, akkor egy hordó káposztához egy egész gyökér vagy akár több tormát is tehetünk.
Ennek a zöldségnek sokrétű szerepe van: antibakteriális és gombaölő hatású, és segíti a savanyúság virágzás nélküli megőrzését. Egy másik ok, amiért a tormát adják hozzá, hogy a savanyúság szilárd és ropogós legyen. A savanyú káposzta ropogós állagú lesz, függetlenül attól, hogy mennyi ideig áll a savanyúságban, és tökéletes lesz sarmaleshez, pirításhoz vagy salátának.
Olvassa el még: Milyen sót tegyünk a savanyú káposztára, hogy egész télen kitartson. A ropogós és ízletes tartás titka
Hogyan kell főzni a káposztát
Olténia térségében különösen a káposzta hordóba helyezése után gyakorolják a pritocitját. Az első napokban a sóoldatot össze kell keverni, hogy ne legyen zavaros. Ehhez tömlővel vagy csővel levegőt fújnak a hordóba. Ezt más, sós lébe tett savanyúsággal is gyakorolják.
Az üvegbe tett savanyúság esetében a sóoldatot kiürítjük, és egy másik edényben összekeverjük, a behelyezést követő első napokban. Hagyja az üvegeket nyitva, szobahőmérsékleten 5 napig. A sólé mindennapos összekeverése után ismét a zöldségekre öntjük, az üvegeket lezárjuk és a kamrában vagy pincében tároljuk.