A kulináris trükk nemcsak az íz javítására szolgál, hanem egy sürgető probléma megoldására is.
- A sár szaga
- „Töltelék” gyömbérrel
Sajátos illatúak a tavak és folyók lakói, akiket a szerencsés horgászok hazahoznak egy-egy finom étel elkészítésére.
A sár szaga
A tina aromája nem mindenkinek tetszik. Valaki figyelmen kívül hagyja ezt az árnyalatot, és valaki különféle trükköket használ.
Egyes háziasszonyok fűszerekben áztatják a halat, de ez a módszer nem mindig működik. A kínai szakácsok más, hatékonyabb trükköt alkalmaznak.
„Töltelék” gyömbérrel
A kínaiak a folyami halakat is szeretik. Pontyok, sügérek, skygazers, ámorok – minden megy az édes lélekhez. De a kínaiak gyömbért használnak a folyami halak elkészítéséhez.
Először is megtisztítják, kibelezik és jeges vízben mossák – ez a Középbirodalom kulináris specialistáinak kötelező darabja. A hal elkészítésekor gyömbért helyezünk a hasába.
Egy szabványos hal esetében 5 darab gyökér elég ahhoz, hogy sütéskor vagy sütéskor eltűnjön az iszap illata és íze. Tálalás előtt távolítsa el a gyömbért.
