A sajttorták gyakori problémája a megfelelő mennyiségű liszt.
Ha sok a termék, akkor a zsenge sajttorták helyett szűk „hokikorongokat” kell az asztalra tenni.
Ha hozzáadunk egy kis lisztet, akkor a húsgombócok szétesnek a serpenyőben, vagy elveszítik formájukat. Egy másik árnyalat a keményítő hozzáadása a tésztához.
Ennek az összetevőnek köszönhetően a sajttorták is „kővé” válhatnak.
Annak elkerülése érdekében, hogy az étel sűrű és kemény legyen, a tapasztalt szakácsok javasolják 1 evőkanál hozzáadását. l. keményítő 100 g túróhoz. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy az eredmény nem tetszik.
A professzionális szakácsok azonban egyáltalán nem nélkülözik ezt a terméket. A titkuk abban rejlik, hogy lefagyasztják a sajttortákat, mielőtt a serpenyőbe küldik őket.
A gasztronómiai szakemberek szerint a fasírt jól megtartja a formáját, és nem válik „kása” a serpenyőben.