A fokhagyma az egyik fontos összetevő, amelyet a tartósításhoz adnak az íz és a fűszeresség fokozása érdekében.
- Miért zöldülhet meg a fokhagyma pácolt állapotban?
- Hogyan kerüljük el a fokhagyma zöldítését
Sok háziasszony észrevette, hogy az idő múlásával az edényben lévő fokhagyma kék színűvé válik, vagy zöldes árnyalatot kap. És nem mindenki tudja, miért történik ez.
Miért zöldülhet meg a fokhagyma pácolt állapotban?
A fokhagymában található allin anyag reagál az aminosavakkal. Ennek eredményeként ammónia és tiolok képződnek, pigmentek szabadulnak fel, amelyek felelősek a fokhagymagerezdek színéért.
A fokhagyma színe megváltozhat, ha hosszú ideig hideg helyen tároljuk.
Ezenkívül a fokhagyma megzöldülhet, ha a környezet savas, magas hőmérsékletű, állott fogak kerültek a tartósításhoz.
A fokhagyma színe megváltozhat a pörkölés során, de a fokhagyma íze nem változik, és nem veszíti el tulajdonságait.
Hogyan kerüljük el a fokhagyma zöldítését
A blansírozás lelassítja a színváltozás folyamatát. Jobb, ha az edénybe aprított, előzőleg szárított fokhagymát adunk.
