A fokhagymát sok háziasszony használja a főzéshez.
- Miért zöldül a fokhagyma?
- Sütés közben megváltoztatja a színét
- Megőrzés
- Hogyan kerüljük el az elszíneződést
És amikor a tárolás, az előkészítés vagy a tartósítás során elkezd zöldülni, sok kérdés merül fel.
Fontos elemezni a kulcsfontosságú védekezési okokat és módszereket.
Miért zöldül a fokhagyma?
A legtöbb háziasszony tisztában van azzal, hogy ha a fokhagymát pácolják vagy apróra vágják, akkor fokozatosan zöldülni kezd. Más esetekben a fokhagyma smaragd vagy kék árnyalatot kaphat.
A színváltással nincs semmi baj, ez csak egy természetes tulajdonság. Természetesen a zöld fokhagyma fogyasztása nem teljesen kellemes, ezért érdemes küzdeni az okokkal. A szakértők több okot is azonosítottak, amiért az árnyalat megváltozik.
1. A fokhagymát meleg országokban termesztették. Ebben az esetben nagy mennyiségű allint tartalmaz.
2. A gyümölcs túlérett. Az éretlen gyümölcsöknél nincs ilyen probléma.
3. Ha hideg helyiségben tárolják, a termék gyorsan elkezd ilyen színűvé válni. Ez az oka annak, hogy a fokhagymát nem szabad hűtőszekrényben tárolni.
Sütés közben megváltoztatja a színét
A fokhagyma tejszerű levet tartalmaz. A sütés hatására meginduló oxidáció színe megváltozik. Egy ilyen hiba az ízt semmilyen módon nem befolyásolja, a kérdés csak az esztétikai. Ennek elkerülése érdekében a fokhagymát nem szabad hosszú ideig hőkezelésnek alávetni.
Sok háziasszony megpróbálja hozzáadni ezt az összetevőt a főzés végén.
Megőrzés
A tartósítás a hőkezeléshez hasonlítható. Azt is érdemes megérteni, hogy a termék sértetlensége sérül. És amikor ez megtörténik, az illóolaj és más enzimek elkezdenek felszabadulni a fokhagyma szöveteiből. Ennek eredményeként kémiai reakció kezdődik, amely az alliin pusztulásához és a szín megváltozásához vezet.
Számos egyéb oka is van annak, hogy a szín megváltozik sózáskor:
1. Savas környezet.
2. Bemetszések, amelyeket sokan szándékosan csinálnak.
3. Magas hőmérséklet.
Egy másik kulcsfontosságú ok a hosszú ideig ülő fokhagyma használata. Általában ezt használják a tartósításra, de ez tipikus hiba. Ha a maximális hasznot és ízt szeretné elérni, a fokhagymának fiatalnak kell lennie.
Hogyan kerüljük el az elszíneződést
Van néhány tipp:
- fiatal termés használata esetén minimális az elszíneződés veszélye;
- Az optimális tárolási hőmérséklet +20 fok és mérsékelt páratartalom. Vannak, akik megpróbálják hűtőszekrényben tárolni, de ez egy kulcsfontosságú hiba. Ha a tárolási hőmérséklet +5 fok vagy alacsonyabb, akkor gyorsan zöldre vált;
- a fokhagymát a legjobb a forró ételektől külön tálalni;
- A fokhagymát csak hidegen ajánlatos sózni, savanyítani. A hőkezelés mindenképpen ilyen következményekhez vezet;
- Ha a terméket forró edényhez kell hozzáadni, akkor ajánlatos őrölni vagy apró részekre osztani. Ennek köszönhetően az árnyékváltozás nem lesz nyilvánvaló;
- minden vágás kémiai reakciókat vált ki, amelyek pigmentációt okoznak.
A szakértők ajánlásai egyszerűek, így a fokhagyma nyugodtan felhasználható a főzéshez, elkerülve a színváltozást.
