A vegán sajtok egyre gyakrabban jelennek meg a boltok polcain, az év bármely szakában, nem csak a nagyböjt idején. Ha kíváncsi rá, hogyan készülnek, részletesen elmagyarázzuk.
A vegán sajtok alacsonyabb fehérjetartalmúak, mint a hagyományos sajtok / Shutterstock
Míg a közönséges sajt tehén-, kecske- vagy juhtejből származik, vannak alternatívák, amelyek diófélékből, élesztőből és növényi olajokból készülnek.
Ez az élelmiszertechnológia, az emberi találékonyság, de a vegán étrendek népszerűsége is az eredménye.
Miből készülnek a vegán sajtok?
A vegán sajtok 100%-ban növényi alapanyagokból készülnek. Általában szójából, diófélékből, például kesudióból és makadámdiából készülnek. Növényi olajokat, például kókuszolajat is adunk hozzá. Egyes fajták agar-agart, tápiókát, borsót és nyílgyökeret is tartalmaznak.
Figyelmesen olvassa el az összetevők listáját, mert sok vegán sajt sok élelmiszer-adalékanyagot is tartalmaz: keményítőt, sűrítőanyagokat – karragént és/vagy xantha gumit, tartósítószert.
Hogyan készítsünk vegán sajtokat
A vegán sajtok első fajtáit úgy hozták létre, hogy tökéletesen hasonlítsanak a hagyományos sajtokhoz. De idővel rájöttek, hogy nem ez a végső cél.
Meg kellett találniuk a módját, hogyan készítsenek sajtot állati eredetű összetevők nélkül, de mégis jó ízűek. Idővel kezdték felismerni, hogy ennek is kellemes állagúnak kell lennie, hogy más ételekhez is felolvasztható legyen.
A vegán sajt készítési folyamata hasonló a hagyományos sajtokhoz. A növényi fehérjéket baktériumok segítségével választják el. Ezután hozzáadnak olyan összetevőket, mint az olajok és sűrítőszerek, hogy elősegítsék a kívánt sajtszerű állag létrehozását.
Aztán jön az a rész, amikor az időnek meg kell tennie a dolgát. és a baktériumok lebomlanak. Az állati fehérjékkel ellentétben a vegán sajtokban lévők természetesen nem kötődnek egymáshoz. Ezért nem eredményez olyan ízeket, amelyek nem olyan összetettek és egyediek.
Milyen ízűek a növényi sajtok?
Az első dolog, amit észrevesz, amikor vegán sajtokat eszik, az az, hogy nem olvadnak meg ugyanúgy. Nem érheti el azt a hatást, mint amikor állati eredetű tejsajtot használ, tészta vagy pizza készítésekor.
Nézze meg, mely országokban gyártják őket. Itt vannak a legnépszerűbb gyártók.
Minden márka más, ezért próbáljon ki több terméket, amíg meg nem találja az Önnek megfelelő sajtot. Az élelmiszer-technológia fejlődik, és folyamatosan új eljárások jelennek meg, amelyek révén ezek a sajtok egyre inkább a hagyományos sajtok jellemzőivel rendelkeznek.
Mennyire egészségesek a vegán sajtok?
Ha az állati tejből készült sajtot nem akarod tovább fogyasztani, az az, hogy kerüld a telített zsírok fogyasztását, a szakértők szerint a növényi változat nem biztos, hogy sokat segít.
A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a hagyományos sajt valóban jót tesz az egészségnek, és csökkentheti a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát.
A vegán sajtok általában alacsonyabb zsírtartalmúak. Kevesebb fehérjét és kalciumot tartalmaznak, mint a hagyományos sajtokban, és gluténmentesek is lehetnek. Mivel a vegán sajt feldolgozott élelmiszer, ezért magasabb a nátriumtartalma, de nincs benne elég fehérje sem.
Milyen vegán sajtfajták vannak?
Az üzletekben a tehéntejes sajtválasztéknak szinte bármilyen megfelelője megtalálható. Van vegán parmezán, vegán mozzarella, vegán cheddar, vegán ricotta, vegán krémsajt. Egyesek egyszerűek, mások aromás fűszernövényekkel vagy más ízekkel kiegészítve, hogy finomabbak legyenek.