A Kárpát-Duna-Ponti területen évezredekkel ezelőtt benépesülő ősi népek, a geták mindennapi életének rejtélye máig leköti az emberek fantáziáját és kíváncsiságát. A román történetírásban kevéssé ismert és tárgyalt törzsek táplálkozása érdekes perspektívát kínál kulináris szokásaikra. A régészeti felfedezések eredményeként megtudjuk, hogy a dákok szerelmesek voltak a sajtba, a fokhagymába és a tápláló zabkásaba, ami étrendjük alapja volt.
Ha Traianus oszlopán testesül meg. Fotó: Wikipedia Commons.
A sajt és a tejsavó büszke helyet foglalt el étrendjükben
A harcos népről alkotott sztereotípiákkal ellentétben a dákok nyilvánvalóantejivók„. Régészeti felfedezések és okirati források azt mutatják, hogy főként zöldség-, gabona- és tejtermékeket fogyasztottak. Étrendjükben a sajt és a tejsavó szerepelt, gyakran használtak tehén-, juh- és kecsketejet.
Lucius Junius Moderatus Columella, az i.sz. 1. századi római földmérő szerint a dákokat „tejivókA sajt különösen nagyra értékelt csemege lett, és a tej joghurttá, vajgá és sajttá alakításának gyakorlati célja is volt – a tej tartósítása.
Kása, a dákok alapélelme
A kása vagy pörkölt volt a gethek alapvető tápláléka. A gabonákból, például kölesből és búzából készült, tápláló kását gyakran keverték zöldségekkel, hüvelyesekkel és fűszernövényekkel. Szinte hihetetlen, de a kukorica, amely ma már a román konyha alapeleme, csak Amerika felfedezése után került a Román Földre.
A dákok három búzafajtát termesztettek, de a köles volt a legelterjedtebb, gazdag és tápláló zabkásaként használták. A tejben főtt kását spenót, loboda, gomba, tojás, fokhagyma, sóska vagy gomba kombinációját adták. Az ilyen ízletes és tápanyagban gazdag ételek betekintést engedtek a dák étrend sokszínűségébe.
Zöldségekben és fűszeres fűszernövényekben gazdag étrend
Kukorica hiányában a dákok zöldségekben, hüvelyesekben és fűszernövényekben gazdag étrendet fogyasztottak. A babot, a borsót, a lencsét és a csicseriborsót általában zabkáshoz vagy pörköltekhez használták. Sárgarépa, saláta, spenót, sóska és természetesen káposzta változatos keveréke került bele. A gomba a zabkása és különféle ételek értékes alapanyaga is volt, mivel könnyen tartósítható.
Madár, hal és hús, a dák étrend luxusa
A húsfogyasztás kevésbé volt jellemző, de különösen a hideg évszakban volt jelen. A vörös húsokat, például a marha- és sertéshúst előnyben részesítették, és télre tartósították. A hal és a baromfi, valamint a vadhús luxust adott a dák étrendnek, mivel ezeket a fehérjeforrásokat gyakran az arisztokráciák számára tartják fenn.
Fokhagyma és hagyma, a dákok által kedvelt fűszerek
A fokhagyma és a hagyma a dák konyha alapvető fűszerei voltak. A dákok az ízeik iránt szenvedélyesen nagy mennyiségben fokhagymát és hagymát adtak a zabkásakhoz és pörköltekhez. Dioscorides még azt is megemlíti, hogy a dákok pasztaszerű formában készítették a fokhagymát, amelyet élelmiszerekben és megfázás és fejfájás ellen is használnak.