Mikor a megfelelő idő az ásásra? A burgonya betakarításának megfelelő időpontját több tényező befolyásolja – elsősorban a választott fajta, az időjárás és a termesztési körülmények. A korai zöldségfélék, azaz a nagyon ízletes újburgonya csak normál fogyasztásra használható. A késői fajták viszont alkalmasak hosszú távú tárolásra, téli készletként. Mikor kell kiásni őket? Hogyan tároljuk a burgonyát, hogy ne romoljon meg? Elmagyarázzuk.
Mikor ássuk ki a burgonyát?
Nehéz elképzelni a lengyel konyhát burgonya nélkül. Bár ez a zöldség minden boltban kapható, sok kertész úgy dönt, hogy saját ágyásában termeszti. A parcellán különböző burgonyafajtákat termeszthetünk, amelyek lehetnek korai, középkorai és késői fajták. A választott fajta határozza meg a felhasználás módját. A korai burgonyát, a felértékelődött fiatal burgonyát betakarítás után azonnal fogyasztják, mert rosszul tárolható. A fiatal gumók íze viszonylag rövid ideig élvezhető, míg a kései fajták megfelelő tárolás esetén akár egy évig is felhasználhatók.
A fajta azt is befolyásolja, hogy mikor ássuk ki a burgonyát. E zöldség különböző fajtái különböznek egymástól a betakarítás időpontját illetően. Az áprilisban ültetett újburgonya általában a következő hónapokban ásható ki Június (kb. 60 nappal a termesztés megkezdése után) – a hónap elején vagy végén, a termesztési körülményektől és az adott évi időjárástól függően. A késői fajták esetében egy kicsit tovább kell várnunk. A tárolásra szánt gumók betakarítása általában a következő hónapokban történik Szeptember-októberben.
Honnan tudjuk, hogy mikor érett meg a kései burgonya a kiásásra? Augusztus végén figyeljük a sárgulni és hervadni kezdő foltokat. Ekkor vágja le őket alacsonyan, és hagyja a gumókat a földben még két hétig. Ezután egy napos, meleg és csapadékmentes napon ássa ki őket. Annak ellenőrzésére, hogy a burgonya biztosan készen áll-e a betakarításra, kiáshat néhány növényt, és felmérheti, hogy a gumók héja lehámlik-e.
Hogyan tárolja a burgonyát?
A késő nyáron vagy kora ősszel ásott burgonyát 2-3 órán át a szántóföldön hagyjuk a napon, hogy megszáradjon. Ez egy fontos lépés, mivel a tárolás során a nedves zöldségeken penész jelenhet meg. A következő lépés a gumók állapotának felmérése. Azokat, amelyek a kiásás során megsérültek vagy betegségre utaló jeleket mutatnak, ki kell dobni. Csak érett, szilárd, egészséges és felesleges földtől mentes (de nem mosott) burgonya használható fel a tárolásra.
Hogyan tároljuk a burgonyát, hogy akár egy évig se romoljon meg? Miután a burgonyát kiválogattuk, helyezzük át egy sötét, 7-10 °C-os hőmérsékletű és 90% körüli páratartalmú helyiségbe. A burgonya tárolására általában a legjobb hely a pince vagy a garázs. A gumókat akril ládában, vászonzsákban vagy hálóban kell tárolni. soha ne fóliábanmivel légmentesen kell lezárni őket.
Bár a burgonya tárolási ideje alatt a helyiségben uralkodó körülményeknek azonosnak kell maradniuk, ez nem mindig lehetséges. Ezért ha a pincében vagy garázsban a hőmérséklet emelkedik, akkor szellőztetnünk kell a helyiséget. Télen, ha túl hideg van, a tárolt burgonyát kartonnal vagy régi ruhával letakarhatjuk. A dobozt vagy zsákot helyezzük egy polisztirol deszkára, hogy a burgonyát alulról védjük.
