Az ételek gyakran még finomabbá válnak vaj hozzáadásával. De mikor használunk sós vajat és mikor sótlan vajat?
Mire használható a sózott vaj?
Ha szereti a sós ízt, a sózott vajat sokféleképpen felhasználhatja. Finom ízű (baguette) kenyéren, édes vagy sós feltéttel vagy anélkül. Vagy egy szelet húsvéti vagy karácsonyi stollen. A vajból sós karamell is készíthető. Lehet alapja tésztaszósznak vagy gyógynövényvajnak, de fűszernövények nélkül is használhatjuk hús vagy zöldség grillezéséhez a sütőben. Például a kukoricacsutkát sem szabad kihagyni, a burgonyapürét pedig még ízesebbé teszi.
Miért tanácsolják a szakácsok a sós vajjal való sütést?
A fenti lehetőségek mellett sós vajat is használhatunk a sütéshez. Például süti, sütemény vagy palacsinta. Ám ezt a profi szakácsok valószínűleg nem teszik meg. Ennek az az oka, hogy a sótartalom vajmárkánként változik. Ezért nehéz megbecsülni, mennyire lesz sós az étel. Ezért a szakácsok előszeretettel használnak sótlan vajat és pontosan kimért mennyiségű laza sót.
Mire használható a sótlan vajat?
A sótlan vaj használható az összes fent említett példában. A sózatlan vaj például kenyéren vagy kukoricán is finom. Ha a vaj mellett só is kell az ételhez, könnyen lehet pluszt tenni. De dönthet úgy is, hogy nem vagy kevesebb sót ad hozzá, ha kevesebb sót szeretne használni.
Ha csak sós vaj van otthon, és sótlan vajra van szüksége egy ételhez, használhatja, de ne tegye bele a teljes sómennyiséget, ha az külön szerepel az összetevők között. És ahogy fentebb leírtuk, az ízével együtt nehezebb megfelelően adagolni.
Mennyire (nem)egészséges a sózott vaj?
A vaj telített zsírtartalma miatt nem szerepel az ötös kerekében. A Táplálkozási Központ ezért kivételként javasolja ennek fogyasztását. A sózott vaj a benne lévő só miatt még kevésbé felelős. Nem árt, ha alkalmanként felveszed az étlapodra, de napi használatra érdemesebb zsírszegény margarint vagy margarint választani. A vajat sütéskor margarinnal is helyettesíthetjük. Ekkor lesz a sütés.
(Forrás: archívum, Culy, Heel Holland Bakt, 24Kitchen, Táplálkozási Központ. Fotó: Shutterstock)
