Tudja, mikor kell sütőport és mikor szódabikarbónát használni? Mivel kell helyettesíteni őket?
A sütőpor vagy a szódabikarbóna számos recept szerves részét képezi. Sokan nem látnak sok különbséget, ha egyáltalán nem látnak különbséget e két sütési összetevő között, és a receptekben gyakran helyettesítik egyiket a másikkal. De tényleg rendben van? Nem károsíthatja a keletkező élelmiszert?
Kondicionáló tészta
Bár a sütőpor szódabikarbónát is tartalmaz, nem ez az egyetlen összetevője ennek a porkeveréknek. Ezenkívül a készítmény kukoricakeményítőt, citromsavat és egyéb kelesztő összetevőket tartalmaz.
Úgy tűnik, hogy a sütőpor két szinten működik – először a recept nedves hozzávalóival keverve, majd a tényleges sütés során.
Mivel a sütőpor eleve tartalmaz egy savas komponenst, amely közömbösíti a szódabikarbónát, ezért különösen ajánlott olyan receptekben, amelyekben nincs savas összetevő (ez azonban nem szabály).
Fontos tudni, hogy mikor és hogyan adjunk sütőport a sütőhöz. Ha folyékony tésztához adjuk, az anyagok azonnal működésbe lépnek. A sütőport célszerű összekeverni a receptben szereplő ömlesztett hozzávalókkal (például cukorral kevert liszttel), és a végén hozzáadni. Ez elegendő időt biztosít a tészta alapos összekeverésére, mielőtt a por hatni kezd.
Szódabikarbóna
A szódabikarbóna vagy szódabikarbóna lényegében nátrium-hidrogén-karbonát. Ez egy fehér por, amely a sütőpor részét képezi. Mivel lúgos pH-jú anyagról van szó, akkor adják a sütéshez, ha a receptben legalább egy összetevő savas. Fontos az a reakció, amely akkor következik be, amikor a szódát savas elemekkel keverik. Ha például ecettel vagy citromlével keverjük össze, azonnal reagálni kezd, és szén-dioxid keletkezik. Laikus kifejezéssel a keverék elkezd „buborékolni”, amitől a tészta megkel.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a szódabikarbóna hozzáadása olyan receptekhez megfelelő, ahol az összetevők például kefir, citromlé, tartár, ecet, méz vagy melasz. Ilyen savas komponens nélkül a szódabikarbóna nem biztosítja a kívánt hatást. Előfordulhat, hogy a süteménynek kellemetlen íze lesz, mert a savas összetevő semlegesíti a szóda keserű ízét is.
Az összegre is figyelmet kell fordítani. Természetesen nem kell követni azt a mottót, hogy minél több szóda, annál bolyhosabb a tészta. Általában körülbelül negyed teáskanál szódabikarbóna javasolt 150 gramm liszthez.
Sütéskor felcserélhetők?
Sokan felteszik maguknak a kérdést sütés közben, hogy lehet-e biztonságosan helyettesíteni a sütőport szódabikarbónával. Gyakran megesik, hogy egyik vagy másik nincs otthon. A válasz az, hogy lehetséges, de csak bizonyos elvek betartása esetén.
Ha a recept szódabikarbónát ír elő, akkor ne essen abba a hibába, hogy sütőporral helyettesíti. Azonban valamivel nagyobb mennyiségre lesz szükség (egy teáskanál szódához kb. 2-3 teáskanál sütőpor kell).
Ha pedig sütőpor helyett szódát használ a receptben, akkor a tésztának tartalmaznia kell valamilyen savas komponenst. Egy teáskanál szódabikarbóna elegendő három teáskanál sütőpor helyettesítésére.
Mi van, ha nincs kéznél?
Egy süteményhez gyúrod a tésztát, és hirtelen azt tapasztalod, hogy hiányzik a sütőpor és a szódabikarbóna? Mi a teendő ilyenkor? A jó hír az, hogy meg lehet menteni.
Az egyik lehetőség a jó felhasználás, habveréssel levegő keletkezik bennük, ami utólag segíti a pelyhes hatást sütés közben. Fontos, hogy a hóval gyorsan dolgozzunk, és csak nagyon finoman keverjük a tésztába.
Egy másik, szintén egészségesebb alternatíva a . Lényegében finom üledékről van szó, amely a borkészítés során keletkezik. Egészségesebb, mert a sütőporral ellentétben nem tartalmaz foszfátokat, amelyek nagyobb mennyiségben károsak.
Ha van kéznél rum, nem kell aggódnia a sütőpor vagy a szóda miatt. Ezzel az alkohollal bolyhos tésztahatást is elérhetsz. Figyelembe kell azonban venni az így létrejövő munka bizonyos tipikus rumszagát is. Egy csomag sütőport javasolt körülbelül 3-4 kanál rummal helyettesíteni.
Végül, de nem utolsósorban a sütőpor vagy a szóda helyettesíthető habzó szódával – szén-dioxidot tartalmaz, aminek köszönhetően bolyhos hatást is elérhetünk.
