A húsleves jóság, boldogság, az álmok vasárnapi ebédje. Sajnos egy finom hiba hatékonyan megfoszthatja az ízétől. Mikor kell sózni a húslevest? Amint beleteszi a húst? Ellentétben azzal, amit gondolnánk, ez nem olyan nyilvánvaló.

A húsleves egyszerű receptnek tűnik – a húst egy edénybe tesszük, felöntjük vízzel, és amikor forrni kezd, hozzáadunk zöldségeket, fűszereket és fűszernövényeket, például petrezselymet. Triviálisan hangzik, igaz? Talán. Van azonban egy szabály, amely garantálja a húsleves sikerét. Sóval fűszerezésről van szó.

A só szinte minden étel ízfokozója. Semmi sem ízlik só nélkül, és a fanatikusok sópudingja is… Ha azonban a húslevesről van szó – nemzeti csemegénkről, egy banális tévedés a sóval gyakorlatilag megfosztja az ételt ízétől. Szóval mikor kell sózni?

A só felszínre hozza az ízt

A só minden konyhában a legfontosabb fűszer. Azonban nagyon megfontoltan kell használni. Nem az étel sózásáról van szó, hanem az ízének javításáról. Sajnos a só ezt hatékonyan gátolja. Ha a hús főzése után azonnal sózzuk a húslevesbe, biztosan csalódni fogunk az ízében. Szintén a szín – a só blokkolja a zsírt a húsból, és a rostok összezáródását okozza. Ekkor a húsleves nemcsak undorító, hanem sápadt is lesz.

Mikor kell sózni a húslevest?

A szakértők (és a nagymamák) azt mondják, hogy a húslevest közvetlenül a főzés vége előtt kell sózni. Nem számít, hogy királylevest (marha-, csirke- és kacsalevest) vagy baromfi- és marha- vagy vadtyúkhúslevest főzünk. Csak egy szabály van: 10 perccel a főzés vége előtt sózzuk.

Miért olyan fontos ez?

A só ízt ad az ételeknek és kiemeli azt. Ha azonban húslevesről van szó, nem érdemes a sótartóhoz nyúlni. Ezt az ételt nagyon sokáig kell főzni nagyon alacsony lángon – akkor a hús és a zöldségek maximális ízt kölcsönöznek a húslevesnek. Ha túl korán adjuk hozzá a sót, a hús és a zöldségek is „bezáródnak”, ízük kevésbé lesz intenzív.

A nagymamáknak szokás szerint igazuk van: „a húslevest 3-4 órát kell forralni, és a sót akkor adjuk hozzá, amikor az ökröt villával átszúrják”. De nem lesz „ökör a villán”, ha túl korán megsózod a levest. Ez a tökéletes alaplé titka – a hús puha, majd megsózzuk.

Szerkesztőség Szenvedély benned.

Kapcsolódó cikkek:

Leves az immunitásért és a vámpírokért. Megeszel egy adagot, és varázslónak fogod magad érezni

Az ebből az olcsó zöldségből készült levesnek nincs versenytársa. Hozzáadom néhány hozzávalót, és finom vacsorát varázsolok